Kiều mạch là gì?

Đặc điểm của cây kiều mạch

Kiều mạch là một loại ngũ cốc nguyên hạt giàu protein và chất xơ. Hạt thường được thêm vào các món hầm, súp hoặc salad, dùng thay thế bữa sáng cho các loại ngũ cốc khác.
Hạt được trồng chủ yếu ở Bắc bán cầu, đặc biệt là ở Đông Trung  u, Nga và Trung Quốc.
Nó là loại cây thân thảo, hình trụ, cao trên 1m, thuộc họ rau răm và có nhiều tên gọi khác nhau
Cây kiều mạch cũng được xem là cây lương thực, thường nở hoa vào từ tháng 6 - tháng 10 và thường cho ra quả từ tháng 6 - tháng 11 tuỳ khu vực.

Thành phần dinh dưỡng kiều mạch 

• Lượng calo.
• Nước
• Chất đạm.(không chứa gluten)
• Tinh bột (không gây tăng đường huyết đột ngột)
• Chất xơ ( gồm xenlulo và lignin tập trung ở lớp vỏ trấu)
• Chất béo
• Vitamin và khoáng chất ( mangan, đồng, magie, sắt, photpho,..)
• Các hợp chất thực vật khác 

Lợi ích sức khỏe của kiều mạch

• Cải thiện sức khỏe tim mạch: Giảm cholesterol xấu và huyết áp do thành phần rutin là một chất chống oxy hóa quan trọng đối với tim mạch, hỗ trợ hệ tuần hoàn và ngăn ngừa tăng huyết áp thai kỳ.
• Giàu chất chống oxy hóa: Các hợp chất chống oxy hóa trong kiều mạch giúp ngăn ngừa ung thư, giảm nguy cơ mắc bệnh tim, hỗ trợ não bộ, gan và hệ tiêu hóa. Chất chống oxy hóa polyphenolic bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương và ngăn ngừa sự hình thành của tế bào ung thư.
• Cung cấp nguồn protein dồi dào: Hạt kiều mạch là nguồn cung cấp protein thực vật với 12 loại axit amin giúp bổ sung năng lượng, thúc đẩy tăng trưởng và xây dựng hệ cơ bắp cho cơ thể. Trên thực tế, kiều mạch chứa nhiều protein hơn các loại ngũ cốc khác như gạo, lúa mì, kê hoặc ngô.
• Ngăn chặn bệnh tiểu đường: Kiều mạch có lượng đường tương đối thấp và carbohydrate phức hợp được hấp thụ chậm vào máu, vì vậy bạn sẽ cảm thấy no lâu hơn. Nên chống lại sự mất cân bằng lượng đường trong máu, hạn chế tình trạng viêm, mệt mỏi hay bệnh tiểu đường hiệu quả.
• Giúp cải thiện tiêu hóa: Kiều mạch chứa nhiều chất xơ, tạo cảm giác no lâu và giúp quá trình vận chuyển thức ăn qua đường tiêu hóa dễ dàng.
• Giúp giảm cân hiệu quả: Các chế độ ăn giảm cân với hạt kiều mạch ngày càng được nhiều người thực hiện và phổ biến. Và đều nhận lại kết quả tích cực và hiệu quả giảm cân rất tốt.

Yến mạch là gì?

Đặc điểm của cây yến mạch

Yến mạch là một loại ngũ cốc nguyên hạt có giá trị dinh dưỡng cao.  Đây là một sản phẩm rất thích hợp cho những người ăn chay, giảm cân hay theo lối sống thuận tự nhiên có thể bổ sung vào bữa sáng hàng ngày của mình. Đồng thời, chúng còn được dùng để chế biến vào đa số các món ăn thơm ngon như làm bánh, nấu cháo, nấu súp, nấu chè, làm sữa hạt…
Cây được trồng rộng rãi ở Bắc Mỹ và Châu  Âu. 
Yến mạch nguyên hạt sau khi thu hoạch xong sẽ được chế biến thành 5 loại yến mạch khác nhau là yến mạch nguyên hạt, yến mạch cắt nhỏ, yến mạch cán dẹp, yến mạch cán vỡ và bột yến mạch,  tùy vào nhu cầu sử dụng của bạn mà chọn loại yến mạch phù hợp. Yến mạch cán dẹt là loại được sử dụng nhiều nhất bởi chúng được hấp chín, sấy khô và cán dẹt nên có kết cấu mềm, dễ ăn và thời gian nấu chín cũng nhanh hơn. 

Thành phần dinh dưỡng yến mạch 

• Cacbohydrat
• Đạm
• Chất béo
• Chất xơ 
• Các khoáng chất vi lượng (natri, canxi, kali, sắt, magie, đồng, crom, mangan, selen,..)
• Vitamin: Vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin E

Ngoài ra, ăn yến mạch còn giúp bổ sung kẽm cần thiết cho các bé nhỏ rất dinh dưỡng và dễ ăn. 

Lợi ích sức khỏe của yến mạch  

• Tránh suy nhược thần kinh: Ăn yến mạch có thể giúp tránh suy nhược thần kinh và tăng cường lớp bảo vệ, tăng cường miễn dịch của cơ thể.
• Giúp giảm cân hiệu quả: Yến mạch giàu chất xơ hoà tan và giàu protein, calo thấp nên tạo cảm giác no lâu. Do đó, khi ăn yến mạch sẽ không cảm thấy đói và hạn chế việc dung nạp thêm thức ăn vào cơ thể, từ đó giúp giảm cân hiệu quả và ngăn chặn được tình trạng béo phì nên rất thích hợp cho những người ăn kiêng.
• Tốt cho người bệnh tiểu đường: Yến mạch cán dẹt có điểm GI thấp hơn so với những loại khác do đã được nấu chín một phần nên lượng đường trong cơ thể được kiểm soát ở mức ổn định. Nên đây là loại thực phẩm phù hợp cho người bị tiểu đường, đặc biệt là tiểu đường tuýp 2.  
• Giúp bảo vệ tim, phòng chống ung thư: Lượng beta glucan trong yến mạch giúp giảm cholesterol xấu. Do đó sẽ giảm nguy cơ mắc bệnh tim, giảm cholesterol trong máu, ngăn ngừa các bệnh như ung thư, đặc biệt là ung thư vú ở phụ nữ...
• Tốt cho da: Bột yến mạch giúp giữ ẩm da, hình thành một lớp phủ trên bề mặt da, cải thiện tình trạng da bị khô và thô ráp, ngăn chặn tia UVA bảo vệ da dưới tác động của ánh mặt trời. 

Phân biệt kiều mạch và yến mạch

Nguồn gốc 

Hình dạng 

Màu sắc 

Kiều mạch: Kiều mạch có màu nâu đen hoặc xám. Hạt có nội nhũ bột. Lớp vỏ bọc bên ngoài (vỏ trấu) có màu sẫm
Yến mạch: Yến mạch có màu trắng hơi ngà tự nhiên vị thơm ngọt, bùi. 

Mua yến mạch nguyên chất và bột yến mạch ở đâu?