“Amazake” là cụm từ được kết hợp từ chữ “Amai” (nghĩa là “ngọt” ) và chữ “Sake” (nghĩa là “rượu”). Cụm từ Amazake hiểu đơn giản là “rượu ngọt”.
Amazake được làm chủ yếu từ các loại ngũ cốc như gạo, yến mạch, lúa mạch xôi nếp than… nấu lên và sau đó lên men koji trong vòng 8 – 14 giờ. Trong quá trình lên men thì các enzyme sẽ thủy phân tinh bột thành đường glucose và nhiều dưỡng chất khác như: vitamin B, acid folic, acid kojic, acid amin, chất xơ,… Chính vì nguồn dinh dưỡng dồi dào, hương vị ngọt dễ ăn cộng với thành phần không chứa cồn nên Amazake còn được gọi với tên khác như “sữa gạo lên men” hay “thức uống dinh dưỡng” tốt cho mọi đối tượng.
Đặc biệt, với loại sữa gạo lên men Amazake của công ty Muso, thay vì gạo trắng thì sản phẩm này được lên men bằng gạo lứt cùng với men Koji.
Sau quá trình ủ với nhiệt độ thích hợp với thời gian thích hợp giúp đường hóa tinh bột có trong gạo lứt để tạo thành glucose. Đồng thời, lúc này protein có trong gạo lứt sẽ bị phân hủy và tạo ra các loại axit amin.
Nhờ vào men Koji còn giúp tạo ra rất nhiều các loại vitamin khác tốt cho sức khỏe như vitamin nhóm B, axit pantothenic, axit folic được hòa tan trong sữa gạo.
Lượng đường lên men tự nhiên glucose có trong Amazake vừa đủ cho nhu cầu sử dụng của con người, vì thế khi bạn thay thế amazake để tạo vị ngọt cho các món ăn sẽ cung cấp đủ đầy năng lượng hoạt động cho cơ thể và trí não. Không gây thặng dư đường, không làm tăng mỡ trong máu.
