Bột canh và hạt nêm là gì?

Bột canh 

Bột canh là gia vị cực kỳ quen thuộc trong các món ăn Việt, nó được pha trộn giữ muối, đường, bột ngọt (MSG) cùng với các nguyên liệu khô khác như tỏi, tiêu, ớt hay hành khô. Thông thường ăn các loại mì tôm, cháo, phở ăn liền có thể thấy gói bột canh ở phía trong, vừa tạo độ mặn vừa giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn. 
Bộ canh thường tập trung vào thành phần chính là muối để tạo vị mặn cùng với hương thơm từ các gia vị khô khác. Do ở dạng bột nên rất dễ hoà tan và có nhiều màu sắc khác nhau phụ thuộc vào nguyên liệu. Ngoài dùng nêm món ăn đơn giản thì có thể dùng bột canh trực tiếp với trái cây hoặc rau củ như một loại thức chấm. 

Bột canh là gì?

Hạt nêm 

Hạt nêm là một loại gia vị thường được chiết xuất từ động vật như xương gà, hoặc xương ống (heo, bò) dành cho người ăn mặn, hoặc từ các loại nấm, cà rốt,...dành cho người ăn chay. Ngoài các thành phần trên, trong hạt nên còn chứa một số chất điều vị (chất điều vị 621, 627 và 631) tương tự như bột ngọt để điều chỉnh hương vị cho món ăn. Các chất này được xếp vào loại chất phụ gia được sử dụng với một liều lượng nhất định, tuy nhiên dùng nhiều trong thời gian dài có thể gây ảnh hưởng sức khoẻ.
Do tập trung vào vị ngọt umami nên dùng bột ngọt vào hạt nêm thích hợp để nêm nếm món canh, kho, hầm và không dùng để chấm hoặc dùng trực tiếp như bột canh. 

Hạt nêm là gì?

Để tìm hiểu chi tiết bột canh và hạt nêm khác nhau như thế nào mời bạn xem phần tiếp theo.

Bột canh và hạt nêm khác nhau như thế nào?

Thành phần 

• Thành phần cơ bản: Chủ yếu chứa muối, bột ngọt, đường, tiêu, hành, tỏi khô. Đôi khi có thêm bột xương hoặc chất tạo vị thịt động vật 
• Một số loại bột canh còn có thêm chất tạo màu và hương liệu
• Chất chống vón cục: Một số loại bột canh có thể chứa chất phụ gia giúp không bị vón. 
• Đặc điểm: Tập trung vào vị mặn và ngọt nhẹ 

• Thành phần cơ bản: Là sản phẩm công nghiệp được tạo thành từ sự kết hợp giữa vị umami (bột ngọt) cùng với muối (ít hơn bột canh), đường, tinh bột để giữ kết cấu và các chất phụ gia khác
• Nhiều loại hạt nêm được quảng cáo có thêm thịt xương hầm hay bột thịt gà nhằm tăng cường thêm vị ngọt và mùi thơm cho món ăn. 
• Có cả loại dành cho người ăn chay với thành phần từ rau củ, nấm,...
• Đặc điểm: Hương vị phong phú hơn, tạo chiều sâu cho món ăn.

Thành phần

Cách sản xuất 

• Bột canh thực chất là muối được gia giảm thêm các gia vị nhằm tạo nên một loại muối có hương vị phức tạp hơn 
• Không chứa chiết xuất từ thịt hay rau củ, hay thịt xương.

• Hạt nêm là sản phẩm được tạo từ chiết xuất xương thịt cô đặc, sau đó được sấy khô và phối trộn với gia vị khác.
• Loại thuần chay sử dụng chiết xuất nấm và rau củ, nhưng vẫn mô phỏng vị umami của thịt.

Cách sản xuất

Hương vị

• Có vị mặn nổi bật, thông thường được như một loại muối gia vị 
• Hương vị đậm đà và phức tạp hơn hạt nêm do có nhiều thành phần khác nhau (tiêu, ớt, hành,..) nên sẽ thơm cay khắc biệt. 

• Có vị ngọt từ gia vị như đường, thịt xương ống hoặc rau củ
• Hương vị thường đậm đà và đa tầng hơn so với bột canh do có nhiều chất điều vị. Điều này làm phong phú hương vị cho các món canh, kho. 

Hương vị

Kết cấu

• Dạng bột mịn, tương tự muối có thể nhuyễn hoặc còn dạng hạt nhỏ
• Có màu trắng hoặc màu vàng nhạt tuỳ nguyên liệu và gia vị bổ sung

• Dạng hạt nhỏ, dài ngắn khác nhau, khô, có kích thước tương tự hạt đường 
• Thường có màu vàng hoặc nâu nhạt.

Kết cấu

Công dụng 

• Ướp thực phẩm: Dùng để ướp thực phẩm hoặc tẩm ướt thịt, cá trước khi chiên, ráng hoặc nấu giúp đậm vị hơn
• Chấm trực tiếp: Có thể sử dụng như một loại muối chấm (thay cho muối và kết hợp thêm chanh, ớt,...)
• Nêm món ăn: Thích hợp cho các món ăn cần vị mặn đơn giản 

• Nêm nếm món ăn: Thường được sử dụng trong nấu canh, súp, hoặc kho để tăng vị ngọt và vị đậm tự nhiên.
• Không phù hợp làm gia vị chấm: Do kết cấu dạng hạt và vị umami bột ngọt nên thiên về nêm nếm không thích hợp để chấm hay ăn trực tiếp, dễ gây chóng mặt hay ói mửa.  

Công dụng

Tác động đến sức khoẻ 

• Hàm lượng muối cao tăng nguy cơ thừa muối nếu sử dụng quá nhiều, dễ dẫn đến bệnh tim mạch, cao huyết áp, thậm chí là đột quỵ.
• Vì bột canh không thay thế được muối i-ốt, sử dụng lâu dài có thể dẫn đến bướu cổ do thiếu i-ốt

• Hạt nêm còn có vị mặn từ muối tinh chế cùng bột ngọt khiến cơ thể mắc các bệnh nguy hiểm cho tim mạch, cao huyết áp và rối loạn tiêu hoá khi lạm dụng quá nhiều. 
• Đối với người sử dụng không quen có thể gây chóng mặt, hoa mắt, buồn nôn, mệt mỏi,.. sau khi ăn. 

Tác động đến sức khoẻ

Lựa chọn thay thế bột canh và bột nêm công nghiệp  

Ưu điểm của bột nêm so với bột canh và hạt nêm

• Chứa nhiều muối: Việc lạm dụng muối tinh chế, đã qua tẩy trắng và sử dụng hàm lượng muối cao trong bột canh và hạt nêm công nghiệp có thể gây ra các vấn đề sức khoẻ như huyết áp, tim mạch, các bệnh liên quan đến thận.  
• Chứa bột ngọt: Bột canh và hạt nêm chứa hàm lượng lớn bột ngọt hoặc các chất điều vị nhân tạo có thể gây hại cho sức khỏe khi sử dụng lâu dài. Chất này đặc biệt nguy hiểm và gây mất quân bình cơ thể trầm trọng. 

Ưu điểm của bột nêm so với bột canh và hạt nêm

Bột canh, hạt nêm và bột nêm

Bột nêm quân bình Lý Phong

• Thành phần từ các loại rau củ tự nhiên. Sản phẩm cam kết 3 không: Không chất bảo quản - Không hương liệu - Không bột ngọt, đảm bảo lành mạnh cho sức khỏe.
• Nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng từ những vùng nông sản sạch nổi tiếng ở các vùng núi phía Bắc, Việt Nam.
• Bột nêm mang lại vị ngọt thanh tự nhiên từ rau củ, kết hợp chút mặn mà của muối biển, thích hợp cho hầu hết các món ăn như canh, xào, chiên, nướng, salad, hay thậm chí làm thức chấm.
• Công dụng hỗ trợ sức khỏe vượt trội, giúp cơ thể tái lập lại quân bình âm dương. Sử dụng thường xuyên cơ thể sẽ khỏe mạnh, hỗ trợ quá trình hồi phục đối với người đang gặp vấn đề sức khỏe.
• Thành phần hoàn toàn thuần chay, phù hợp với cả món chay và món mặn, an toàn cho trẻ nhỏ. 

Bạn có thể mua sản phẩm tại cửa hàng Tiến Khang hoặc đặt hàng qua website www.tienkhang.vn hoặc hotline 0776 74 55 22 - 0779 74 55 22 để được hỗ trợ mua hàng nhanh nhất!

Bột nêm quân bình Lý Phong

Qua bài viết về “bột canh và hạt nêm khác nhau như thế nào” Tiến Khang đã chỉ ra những điểm khác biệt của hai loại gia vị này. Tuy đều là gia vị quen thuộc nhưng mỗi loại lại có những đặc điểm riêng biệt, từ thành phần, kết cấu đến công dụng. Nếu như bột canh thiên về sự tiện lợi, đơn giản và thích hợp để chấm hoặc ướp thực phẩm, thì hạt nêm phù hợp với nhiều món ăn mang vị đậm hơn. Mặc dù vậy nhưng những loại gia vị công nghiệp hiện nay phụ thuộc nhiều vào chất điều vị, bột ngọt hoặc sử dụng nhiều muối nên sử dụng trong thời gian dài sẽ gây hại cho sức khỏe. Nên việc lựa chọn loại gia vị thành phần nhiên thiên như bột nêm quân bình Lý Phong sẽ đảm bảo món ăn vừa thơm ngon vừa bảo vệ sức khoẻ cho bản thân và gia đình!.
Xem các bài viết hữu ích khác tại:
=> Cách Làm Hạt Nêm Chay Đơn Giản Và An Toàn Tại Nhà
=> Hạt Nêm Thực Dưỡng Là Gì? Những Loại Hạt Nêm Thực Dưỡng Tốt Nhất Hiện Nay
=> Đậu xanh không vỏ và có vỏ cái nào tốt?