Thực tế, nước tương không phải là thực phẩm xấu nếu được sử dụng đúng cách. Ngược lại, nếu lạm dụng, đặc biệt là các loại nước tương công nghiệp chứa nhiều muối và phụ gia, có thể gây ra nhiều ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể như tăng huyết áp, giữ nước hay gây áp lực lên thận. Vậy bao nhiêu là đủ? Ăn nhiều nước tương có tốt cho sức khỏe không? Hãy cùng Tiến Khang tìm hiểu thông qua bài viết dưới đây nhé! 

Ăn nhiều nước tương có tốt cho sức khỏe không?

Giá trị dinh dưỡng có trong nước tương đối với sức khỏe 

Theo WHO (Tổ chức Y tế Thế giới), trong 100ml nước tương phổ biến thường cung cấp khoảng 50-70 kcal/100ml, đây là mức năng lượng khá thấp phù hợp cho ai muốn giảm cân. Hàm lượng protein dao động từ 3–6g, quá trình phân giải protein thành các axit amin tự do sẽ hỗ trợ tái tạo tế bào và duy trì hoạt động của cơ bắp. Ngoài ra, nước tương còn chứa một số khoáng chất như kali (khoảng 150–300 mg/100 ml), cùng với các vi lượng như sắt, magie ở mức thấp và natri để bổ sung cho cơ thể. Tuy nhiên, nước tương công nghiệp thường chứa phụ gia như chất tạo màu caramel hoặc chất điều vị, việc tiêu thụ những chất như vậy trong thời gian sẽ gây hại đến cơ thể.

Lượng nước tương hợp lý dùng trong ngày

Một trong những nguyên nhân khiến nước tương có thể gây hại là do người dùng không kiểm soát lượng tiêu thụ hằng ngày. Thành phần đáng chú ý nhất trong nước tương lại là natri (muối). Khi tiêu thụ quá nhiều natri, cơ thể sẽ giữ nước để cân bằng nồng độ điện giải, từ đó dẫn đến tình trạng phù nhẹ, đầy bụng hoặc khát nước liên tục. Theo khuyến nghị của WHO (Tổ chức Y tế Thế giới) nên tiêu thụ khoảng 2000mg natri, nghĩa là khoảng 1-2 muỗng cà phê nước tương mỗi ngày sẽ là mức an toàn. 

Nếu bạn đã sử dụng muối, nước mắm hoặc các gia vị mặn khác trong lúc nấu ăn, lượng nước tương dùng để chấm thêm cần phải giảm bớt để không vượt quá ngưỡng 5g muối/ngày. 

Những nguy cơ có thể mắc phải khi ăn quá nhiều nước tương

Ảnh hưởng đến tim mạch và huyết áp do lượng natri cao

Khi cơ thể dư thừa natri, nó sẽ giữ lại nước để duy trì sự cân bằng điện giải. Điều này làm tăng thể tích máu trong lòng mạch, khiến áp lực lên thành mạch tăng lên và dẫn đến tăng huyết áp. Khi huyết áp duy trì ở mức cao trong thời gian dài, tim buộc phải làm việc nhiều hơn để bơm máu đi khắp cơ thể, từ đó dễ gây ra tình trạng phì đại tim và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh lý như suy tim hoặc bệnh mạch vành. 

Không chỉ vậy, lượng natri cao còn ảnh hưởng đến độ đàn hồi của mạch máu, khiến thành mạch trở nên kém linh hoạt hơn. Điều này góp phần làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, một trong những nguyên nhân hàng đầu dẫn đến đột quỵ và các biến cố tim mạch nghiêm trọng. 

Nguy cơ Aflatoxin đến gan

Theo WHO (Tổ chức Y tế Thế giới) Aflatoxin là chất độc nhóm 1 có khả năng gây ung thư gan cực mạnh. Aflatoxin được sinh ra bởi nấm mốc, khi nguyên liệu như đậu nành bị bảo quản trong điều kiện ẩm mốc, không đảm bảo vệ sinh. Chất này có thể tấn công trực tiếp tế bào gan, gây tổn thương ADN và làm rối loạn chức năng gan. Nếu tiếp xúc với liều cao trong thời gian ngắn, aflatoxin có thể gây ngộ độc cấp tính. Nguy hiểm hơn, khi tích lũy lâu dài sẽ làm tăng nguy cơ xơ gan và ung thư gan. Do đó, nếu bảo quản nước tương không kỹ, nấm mốc có thể xuất hiện và gây ra các triệu chứng ngộ độc.

Nguy cơ từ độc tố 3-MCPD đến thận

Trong quy trình sản xuất nước tương công nghiệp nhanh, nhà sản xuất thường dùng Axit Clohydric (HCl) để thủy phân protein. Phản ứng hóa học này sinh ra chất gây ung thư 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol). Khi đi vào cơ thể, 3-MCPD được hấp thu và phân bố đến nhiều cơ quan, trong đó thận là một trong những cơ quan chịu ảnh hưởng rõ rệt gây tổn thương ống thận, làm suy giảm khả năng lọc và đào thải chất độc của cơ thể. Cùng với đó là nguy cơ liên quan đến tổn thương cơ quan sinh sản và khả năng gây ung thư khi tiếp xúc kéo dài với liều cao. 
>>> Tìm hiểu thêm về 3-MCPD trong nước tương tại đây<<<

Những người nên lưu ý khi dùng nước tương

Người có bệnh về thận và huyết áp

Đối với những người đang mắc các bệnh liên quan đến thận và huyết áp, việc sử dụng nước tương cần được kiểm soát chặt chẽ hơn so với người bình thường. Nguyên nhân chính đến từ hàm lượng natri rất cao trong nước tương – yếu tố có thể làm tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn nếu tiêu thụ không hợp lý.
Với người bị cao huyết áp, việc nạp quá nhiều natri sẽ khiến cơ thể giữ nước, làm tăng thể tích máu và từ đó đẩy huyết áp lên cao hơn. Khi tình trạng này kéo dài, nguy cơ gặp các biến chứng như đột quỵ, suy tim hoặc bệnh mạch vành cũng tăng lên đáng kể. Do đó, nước tương dù chỉ là gia vị nhưng vẫn có thể trở thành “nguồn muối ẩn” cần lưu ý.
Đối với người có bệnh thận, vai trò của thận là lọc máu và đào thải lượng muối dư thừa ra khỏi cơ thể. Khi tiêu thụ nhiều nước tương, thận phải hoạt động nhiều hơn để xử lý lượng natri lớn, từ đó dễ dẫn đến quá tải và suy giảm chức năng. Ngoài ra, việc mất cân bằng điện giải do dư thừa muối còn có thể làm tình trạng bệnh tiến triển nhanh hơn.

Người bị tiểu đường và mỡ máu

Nước tương chứa isoflavone có lợi trong việc giảm cholesterol xấu. Tuy nhiên, vì người tiểu đường thường đi kèm các biến chứng về tim mạch, việc tiêu thụ nước tương quá mặn sẽ làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh. Còn người bị mỡ trong máu lại bị tác động theo hướng gián tiếp thông qua huyết áp và hệ tim mạch. Lượng natri cao trong nước tương có thể làm tăng huyết áp, trong khi người rối loạn mỡ máu vốn đã có nguy cơ xơ vữa động mạch. Khi hai yếu tố này kết hợp, áp lực lên thành mạch sẽ lớn hơn, từ đó làm tăng nguy cơ biến chứng tim mạch như nhồi máu cơ tim hoặc đột quỵ. 

Cách chọn nước tương tốt cho sức khỏe

Đọc bảng thành phần

Hãy ưu tiên các sản phẩm có danh sách thành phần ngắn gọn. Nước tương an toàn thường chỉ gồm: Đậu nành hữu cơ, nước và muối biển vì đây là dấu hiệu của phương pháp lên men tự nhiên. Theo quy định pháp luật nước ta, thành phần được liệt kê theo thứ tự từ nhiều đến ít. Nếu muối hoặc các chất điều vị và phụ gia thực phẩm đứng ở vị trí đầu, điều đó có nghĩa sản phẩm có thể chứa hàm lượng cao các chất đó hơn là nguyên liệu tự nhiên. 

Ưu tiên nước tương lên men tự nhiên

Nước tương lên men tự nhiên được ủ từ đậu nành trong thời gian dài giúp phân giải protein thành các axit amin tự do giúp quá trình tiêu hóa thức ăn diễn ra trơn tru và hiệu quả hơn, trong đó glutamate giúp tạo nên vị umami (vị ngọt thịt) đặc trưng. Bên cạnh đó, trong quá trình lên men còn hình thành một số hợp chất có lợi như peptide sinh học và chất chống oxy hóa và bảo vệ tế bào. Do được tạo hương vị nhờ quá trình ủ tự nhiên, sản phẩm không cần phụ thuộc nhiều vào chất điều vị, chất tạo màu hay chất bảo quản. Chính vì vậy, chọn nước tương lên men tự nhiên là cách đơn giản để vừa nâng cao chất lượng bữa ăn, vừa giảm thiểu rủi ro từ phụ gia và hỗ trợ sức khỏe lâu dài. Đa số các loại nước tương công nghiệp đều chứa các chất phụ gia để đẩy nhanh quá trình lên men, do đó hãy ưu tiên những nước tương lên men tự nhiên như nước tương Tamari. Nước tương Tamari là loại nước tương được lên men lâu năm chỉ từ những nguyên liệu như đậu nành hữu cơ, muối và nước, hoàn toàn không chứa bất kỳ chất phụ gia nào. 
>>> Tìm hiểu thêm về 3-MCPD trong nước tương tại đây<<<

Chọn nơi uy tín để mua nước tương

Khi lựa chọn nước tương, điều quan trọng không chỉ là sản phẩm mà còn là đơn vị cung cấp. Một nơi uy tín sẽ giúp bạn an tâm về nguồn gốc, quy trình sản xuất cũng như chất lượng lâu dài và đó cũng chính là lý do nhiều người lựa chọn Thực dưỡng hiện đại Tiến Khang. 

Với sứ mệnh mang đến cho mọi người những thực phẩm an toàn, đảm bảo an toàn thực phẩm và cam kết 100% hữu cơ, hướng đến sự đồng hành cùng khách hàng trong hành trình ăn uống lành mạnh. Nếu bạn tìm kiếm 1 loại nước tương ủ lên men tự nhiên để giữ gìn sức khỏe lâu dài. Thì Thực dưỡng hiện đại Tiến Khang xin giới thiệu Nước tương Tamari organic Marumata Nhật Bản được sản xuất hoàn toàn bằng nguyên liệu hữu cơ đã được công nhận bởi chính phủ Nhật Bản. Với phương pháp ủ tương tự nhiên trong thùng gỗ Tuyết Tùng ít nhất 1,5 năm và được sản xuất hoàn toàn thủ công bởi công ty Marumata có tuổi đời gần 200 năm. Nước tương Tamari organic Marumata rất tốt cho những ai đang theo đuổi lối sống lành mạnh, bạn có thể dùng tamari để nêm nếm, pha nước chấm hoặc pha trà bình minh, trà tiêu thực.

=> Mua nước tương ngay tại đây: Nước tương Tamari organic Marumata Nhật Bản - Chai 360ml
Kết lại, việc ăn nhiều nước tương có tốt cho sức khỏe không? Câu trả lời nằm ở chính sự lựa chọn của bạn. Đừng để gia vị làm hại cơ thể chỉ vì sự tiện lợi nhất thời. Hãy chuyển sang lối sống thuận tự nhiên, ưu tiên các sản phẩm lên men lâu năm để mỗi bữa ăn đều là một liều thuốc chữa lành.
Xem thêm:
=> Tìm Hiểu Thông Tin Về 6 Loại Nước Tương Nhật Ngon Nhất
=> Sự khác biệt giữa nước tương công nghiệp và nước tương tamari
=> ​3-MCPD trong nước tương là gì? Có ảnh hưởng đến sức khỏe không?