Đường phèn có hai màu là trắng và vàng được sử dụng rộng rãi trong chế biến nhưng không phải ai cũng hiểu hết về nguồn gốc, đặc điểm và công dụng của hai loại đường này. Hãy cùng Tiến Khang tìm hiểu về đường phèn trắng và đường phèn vàng khác nhau như thế nào để có lựa chọn phù hợp nhé.

Khái quát về quy trình làm đường phèn trắng và đường phèn vàng 

Đường phèn được tạo ra nhờ quá trình kết tinh dung dịch đường lỏng ở nhiệt độ phù hợp, từ đó hình thành nên các tinh thể lớn. Và tùy thuộc vào nguyên liệu đầu vào qua quá trình xử lý sẽ cho ra màu đường khác nhau.

Đường phèn trắng được sản xuất như thế nào ?

Đường mía đã quá quá trình tinh luyện bao gồm: ép, làm sạch, hóa chất khử màu, kết tinh và ly tâm  để loại hoàn toàn tạp chất, màu và mùi tự nhiên của mật mía. Sau đó, đường này sẽ được sử dụng làm nguyên liệu chính để mang đi cô đặt, nhằm khử đi lớp nước giúp đường kết tinh lại. Các tinh thể nhỏ trong bể lúc này được gọi là đường phèn trắng sẽ được sấy khô và đóng gói đưa vào sử dụng. Đường phèn trắng do đã qua quá trình tinh luyện nên thường có màu trắng trong hoặc đục, vị ngọt thanh và không có mùi tự nhiên từ mật mía.

Đường phèn vàng có nguồn gốc từ đâu ?

Đường phèn vàng được làm từ mật mía, phần nước mía sau khi ép và nấu cô đặc. Sau khi nấu, hỗn hợp đường sẽ được lọc bằng lòng trắng trứng gà và nước vôi trong nhằm loại bỏ tạp chất, bụi bẩn. Tiếp đó, đường được cho vào chum hoặc vại, rồi thả sợi chỉ vào bên trong để các tinh thể đường bám vào và kết tinh tự nhiên trong khoảng từ 4 tháng đến 1 năm. Sau quá trình kết tinh, đường phèn sẽ tạo thành từng khối với các tinh thể bên trong có kích thước lớn nhỏ không đồng đều và khá cứng. Về màu sắc, những mẻ mía già thường cho ra đường phèn có màu hổ phách đậm hơn, còn mía non sẽ tạo thành phẩm có màu nhạt hơn. Đường phèn vàng có hương thơm nhẹ, thanh dịu và thoảng mùi mật mía tự nhiên. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm nhưng không gắt như đường tinh luyện. Ngoài ra, loại đường này còn có khả năng tan tốt trong nước mà không cần sử dụng chất phụ gia hỗ trợ.

Đường phèn vàng có thật sự tốt hơn đường phèn trắng không?

Câu hỏi về hai loại đường phèn trắng và vàng loại nào tốt hơn được rất nhiều người quan tâm, nhầm tìm được gia vị lành mạnh tốt cho sức khỏe. Trên thực tế, đường phèn vàng có nguồn gốc tự nhiên và quy trình sản xuất cũng giữ lại được nhiều khoáng chất vốn có của mía hơn là đường phèn trắng. Tuy nhiên, để khẳng định được đâu là lựa chọn tối ưu còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác. Vì vậy, cần phải so sánh tổng quan giữa hai loại đường và căn cứ theo nhu cầu để lựa chọn.

So sánh đường phèn trắng và đường phèn vàng

Đường phèn trắng và đường phèn vàng đều được làm từ mía, trải qua quá trình nấu cô đặc và kết tinh để tạo thành các tinh thể đường lớn. Tuy nhiên, hai loại đường này có sự khác biệt nhất định về mức độ tinh luyện, màu sắc, hương vị và cách sử dụng trong thực tế. 

Tiêu chí	Đường phèn trắng	Đường phèn vàng
Nguyên liệu	Được sản xuất từ đường cát đã qua quá trình tinh luyện	Được nấu từ mật mía nguyên chất
Mức độ tinh luyện	Quá trình tinh luyện kỹ lưỡng là ép, làm sạch, hóa chất khử màu, kết tinh và ly tâm  để loại hoàn toàn tạp chất, màu và mùi tự nhiên	Rất thấp chỉ sử dụng vôi trong và lòng trắng trứng để lọc các tạp chất, bụi bẩn
Màu sắc và hương vị	Có màu trắng trong hoặc trắng sáng, ít mùi, ăn vào có vị ngọt thanh	Có màu vàng nhạt đến vàng hổ phách, thơm mùi mật mía tự nhiên và có vị ngọt đậm hơn
Hàm lượng khoáng chất	Các khoáng chất hầu như bị loại bỏ hoàn toàn trong quá trình tinh luyện	Giữ lại được một lượng nhỏ canxi, sắt, kali, magie,..
Độ hòa tan	Tan nhanh được trong nước	Tan tốt nhưng chậm hơn so với đường phèn trắng
Ứng dụng phổ biến	Dùng chưng yến, pha nước, món cần màu trong	Dùng làm chè dưỡng sinh, trà thảo mộc, món truyền thống
Giá thành	Thường sẽ rẻ hơn phù hợp kinh doanh	Giá thường cao và tùy phương pháp sản xuất càng thủ công giá sẽ càng cao
Đối tượng phù hợp Người thích vị thanh nhẹ Người ưu tiên thực phẩm ít tinh luyện	Người thích vị thanh nhẹ	Người ưu tiên thực phẩm ít tinh luyện

Qua so sánh có thể thấy được đường phèn vàng về thành phần giữ lại được những khoáng chất tự nhiên có trong mía, tuy nhiên lại có vị đậm và giá thành cao. Đường phèn trắng tuy ít khoáng chất nhưng vị thanh nhẹ và giá thành hợp lý. Vì thế, đường phèn vàng thường phù hợp với người có chế độ ăn thực dưỡng, ăn sạch và người bắt đầu điều chỉnh chế độ ăn lành mạnh, còn đường phèn trắng sẽ phù hợp hơn với người thích vị thanh nhẹ không quá gắt. Tuy nhiên, đường phèn vàng tốt hơn thì điều đó không đồng nghĩa với việc đây là loại đường “ăn bao nhiêu cũng tốt”. Cả đường phèn trắng và đường phèn vàng đều là đường và cần sử dụng điều độ trong chế độ ăn hàng ngày.

Tác động của đường phèn đến sức khỏe

Đường phèn dù màu trắng hay vàng thì đều có thể tác động tích cực hoặc tiêu cực cho sức khỏe nếu sử dụng không chú ý liều lượng. Đường phèn vàng có thể cung cấp khoáng chất khi sử dụng so với đường phèn trắng, nhưng nếu sử dụng quá nhiều sẽ gây ảnh hưởng đến cơ thể. 

• Đường huyết trong máu sẽ tăng vì về bản chất, đường phèn vẫn là đường nên khi tiêu thụ sẽ ảnh hưởng đến lượng glucose trong máu. Dù tốc độ hấp thu có thể khác nhau nhưng không có nghĩa đường phèn sẽ an toàn tuyệt đối.
• Gây dư thừa năng lượng sử dụng quá nhiều đường phèn làm tích lũy calo dư thừa dẫn đến nguy cơ tăng cân do tổng năng lượng nạp vào vượt quá nhu cầu cơ thể.
• Quá trình chuyển hóa các chất của cơ thể cũng sẽ bị ảnh hưởng nếu đột ngột lượng glucose trong máu tăng cao khiến cơ thể phải tăng hoạt động điều tiết insulin để ổn định đường huyết từ đó gây áp lực lên quá trình trao đổi chất của cơ thể.

Đối tượng có bệnh tiểu đường cần hạn chế lượng đường tiêu thụ và nên sử dụng đường phèn vàng nhưng chỉ với một lượng nhỏ và luôn theo dõi phản ứng của cơ thể. Đối với trẻ em và người lớn tuổi có thể sử dụng đường phèn vàng để bổ sung khoáng chất nhưng tránh ăn quá nhiều có thể gây sâu răng cho trẻ em và tăng lượng đường trong máu người lớn tuổi. Người theo đuổi lối sống thực dưỡng nên sử dụng đường phèn đặc biệt là đường phèn vàng và xây dựng thực đơn phù hợp.

Đặc điểm nhận biết đường phèn chất lượng

Hiện nay trên thị trường có nhiều loại đường phèn với chất lượng khác nhau. Vì vậy, khi lựa chọn cần phải ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và quan sát kỹ hình dáng các tinh thể của đường phèn phải chắc chắn không được vụn. Đường phèn phải có màu sắc tự nhiên, không quá bóng bất thường, riêng đường phèn vàng sẽ không thể đều màu hoàn toàn do hình thành từ mật mía. Đường không được có mùi lạ đặc biệt là mùi hóa chất và tan đều khi sử dụng. 
Ngoài ra, nên ưu tiên đường phèn của các đơn vị sản xuất uy tín có chứng nhận an toàn thực phẩm, được đựng trong bao bì đảm bảo vệ sinh để chắc chắn đường phèn chất lượng.

Những lưu ý khi sử dụng đường phèn

Dù được xem là loại đường có vị ngọt thanh hơn đường tinh luyện, nhưng đường phèn vẫn cần sử dụng hợp lý để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Tránh lạm dụng đường phèn như một gia vị an toàn tuyệt đối dù là đường phèn vàng chứa nhiều khoáng chất. Nên tận dụng lợi thế của mỗi loại như đường phèn trắng thanh ngọt không màu dùng để pha nước sẽ đẹp mắt, đường phèn vàng có thể dùng kết hợp với các thực phẩm như trà bancha, bột sắn dây hay nấu cùng với táo đỏ, kỷ tử tạo thành món nước bổ dưỡng.
Bên cạnh đó, khi mua đường phèn vàng nên tìm loại đường được sản xuất nguyên chất kết tinh từ mật mía tránh có thêm các chất phụ gia để tận dụng được toàn bộ dưỡng chất từ mía.

Mua đường phèn vàng ở đâu chất lượng?

Hiện nay, đường phèn vàng thì rất nhiều sản phẩm được thêm bớt phụ gia gây hoang mang cho người dùng. Nhưng tại Tiến Khang đang có sẵn sản phẩm này là Đường Phèn Vàng Tự Kết Tinh từ thương hiệu Lý Phong được làm thủ công 100% từ mật mía và chúng tôi cam kết sản phẩm không chứa bất kỳ hóa chất hay chất phụ gia nào. Đây cũng chính là loại gia vị đang bán chạy nhất tại cửa hàng của chúng tôi. Để đặt sản phẩm bạn hãy liên hệ qua hotline 0776 74 55 22 - 0779 74 55 22 ngay nhé! 
Lưu ý: Những chia sẻ trên đây dựa trên kinh nghiệm thực tế của đội ngũ Tiến Khang về đường phèn vàng qua các tài liệu thực dưỡng. Vì kinh nghiệm và trải nghiệm của mỗi người là khác nhau, nên nếu có điểm nào chưa thỏa đáng Tiến Khang rất mong nhận được ý kiến đóng góp từ quý khách hàng. Ngoài ra, bạn nên lắng nghe cơ thể hoặc tham vấn chuyên gia trước khi thay đổi chế độ ăn uống và tránh ăn quá nhiều đường.


Tóm lại, qua bài viết trên đọc giả đã hiểu được sự khác nhau của đường phèn vàng và đường phèn trắng. Về thành phần đường phèn vàng có nhiều khoáng hơn đường phèn trắng nên có thể ưu tiên sử dụng cho người lớn tuổi, người có bệnh tiểu đường và trẻ em. Tiến Khang hy vọng bài viết đã giúp quý khách hàng có thêm thông tin để lựa chọn tốt nhất cho bản thân và gia đình mình. 
Xem thêm các thông tin hữu ích khác tại:
=> Đường phèn có tác dụng gì? Gợi ý 1 số món ăn thanh mát nấu cùng đường phèn
=> Phân biệt đường Glucose và Fructose: Tác động của chúng đến sức khoẻ
=> Đường phèn vàng hay đường thốt nốt ? Loại đường nào tốt hơn cho sức khỏe ?