Khổ qua hay còn gọi là mướp đắng, chúng có bề ngoài sần sùi, khi ăn có vị đắng nhưng lại chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Ăn khổ qua còn có nhiều công dụng như tăng cường miễn dịch, thanh lọc, giải nhiệt,...Nếu bạn chưa biết nấu món gì từ khổ qua thì hãy cùng Tiến Khang tham khảo ngay những công thức nấu khổ qua kho cực kỳ ngon bên dưới nhé.

Công dụng của khổ qua 

Theo như một số nghiên cứu, khi ăn những món được chế biến từ khổ qua sẽ giúp bổ sung các khoáng chất cùng các yếu tố vi lượng như cacbonhydrat, protein, canxi, kali, magie, sắc… Không những thế, trái khổ qua còn có đem đến nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, cụ thể như:

Giải nhiệt cho cơ thể

Trong Đông y thì khổ qua có vị đắng, tính hàn nên đây là một trong những loại thực phẩm có công dụng giúp thanh lọc giải nhiệt vô cùng hiệu quả. Vị đắng trong khổ qua là do có chứa chất alcaloid, chất này có khả năng ức chế trung tâm thân nhiệt của cơ thể, giúp giải nhiệt khi bị say nắng và đào thải chất độc ra ngoài nhanh chóng. 

Tăng cường hệ miễn dịch

Khổ qua còn chứa nhiều chất chống oxy hóa và các vitamin C có khả năng bảo vệ các tế bào lành và ngăn chặn các vị khuẩn gây bệnh cho cơ thể. Từ đó tăng sức đề kháng, chống viêm, nhiễm trùng. Chính vì thế, các món ăn từ khổ qua rất tốt cho hệ miễn dịch và ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh mãn tính như tiểu đường, ung thư, tim mạch…

Tốt cho mắt, cải thiện thị lực

Trong khổ qua chứa beta - carotene có công dụng giảm nhiễm trùng ở mắt. Đồng thời khổ qua còn chứa một số vitamin giúp cải thiện thị lực, như vitamin C, vitamin A. Thực phẩm này còn được xem là thần dược hỗ trợ điều trị cho các bệnh nhân bị đục thủy tinh thể.

Hỗ trợ tiêu hóa

Khổ qua là thực phẩm chứa nhiều chất xơ giúp cải thiện chức năng tiêu hóa và phòng chống các bệnh về đường ruột như táo bón, đau dạ dày, đại tràng. Vì chứa lượng chất xơ cao giúp tạo cảm giác no lâu, tránh được cơn thèm ăn. Đồng thời, khổ qua còn giúp phân giải các chất béo trong cơ thể thành axit béo dễ tiêu hóa cho nên khổ qua rất tốt cho những người thừa cân, béo phì.

Khổ qua kho ăn cùng gì ngon nhất?

Các món ăn chế biến từ khổ qua thường đắng và khó ăn. Để giảm bớt vị đắng người ta thường đem khổ qua đi kho với những loại thực phẩm khác như đậu hũ, các loại nấm, rau củ tươi. Món khổ qua kho với các loại rau củ như vậy thường rất thích hợp cho người ăn chay, người giảm cân, người mắc bệnh tiểu đường, người ăn theo thực dưỡng.

Hướng dẫn cách làm các món khổ qua kho chay

Dưới đây là 5 cách nấu món khổ qua kho được nhiều người áp dụng thực hiện với công thức cụ thể như sau:

Khổ qua kho nước tương

Chuẩn bị nguyên liệu

• Khổ qua: 30 gram
• Dầu ăn: 1 muỗng cà phê (bạn có thể thay thế bằng dầu mè để tốt cho sức khỏe hơn)
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê 
• Bột nêm: 1 muỗng cà phê
• Nước tương: 1 muỗng cà phê
• Đường mạch nha: 1 muỗng cà phê

Hướng dẫn thực hiện

• Công đoạn 1: Sơ chế khổ qua

Bước 1: Khổ qua mua về bạn cắt bỏ 2 đầu khoảng 0.5 cm rồi cắt dọc trên thân khổ qua từ trên xuống dưới.
Bước 2: Dùng muỗng nạo bỏ phần ruột trắng bên trong. Lưu ý nhớ nạo sạch để giảm bớt vị đắng của khổ qua.
Bước 3: Sau đó, bạn cắt dọc khổ qua làm đôi, trái nào lớn thì cắt làm tư trái.
Bước 4: Đem khổ qua rửa sạch với nước 2 - 3 lần rồi để ráo.

• Công đoạn 2: Khổ qua kho nước tương

Bước 1: Cho vào chảo 1 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng cà phê tỏi băm rồi phi thơm lên. 
Bước 2: Khi tỏi vàng thơm thì cho khổ qua đã sơ chế vào, đảo đều cho khổ qua được chín sơ trong 1 - 2 phút.
Bước 3:  Tiếp đó, bạn nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng đường mạch nha để tạo độ ngọt.
Bước 4: Đảo đều với lửa nhỏ để các gia vị thấm đều vào khổ qua trong vòng 5 phút.
Bước 5: Sau đó cho thêm ½ chén nước lọc.
Bước 6: Tiếp tục nấu với lửa liu riu cho nước sốt cạn bớt thì tắt bếp.

Khổ qua kho đậu hủ

Chuẩn bị nguyên liệu

• Khổ qua: 400 gram
• Đậu hủ trắng: 2 miếng
• Hành baro: 10 gram
• Cà rốt: 1 củ
• Nấm mèo: 30 gram
• Dầu ăn: 6 muỗng cà phê
• Bột nêm chay: 1,5 muỗng cà phê
• Muối: ½ muỗng cà phê
• Đường phèn tự kết tinh: 2 muỗng cà phê

Sơ chế nguyên liệu

• Khổ qua: Cắt bỏ 2 đầu của khổ qua rồi cắt thành từng khoanh tròn có độ dày khoảng 2cm, sau đó dùng muỗng nạo bỏ phần ruột trắng bên trong. Sau đó ngâm khổ qua với nước muối pha loãng trong 5 phút để giảm vị đắng của khổ qua. Khi ngâm xong thì rửa sạch lại và để ráo nước.
• Nấm mèo: Nấm mèo mua về ngâm với nước trong 5 phút cho nở mềm, rửa sạch rồi đem đi cắt nhuyễn.
• Cà rốt: Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. 
• Hành baro: cắt bỏ phần rễ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Hướng dẫn thực hiện

• Công đoạn 1: Làm nhân đậu hủ chay

Bước 1: Cho 2 miếng đậu hủ trắng, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ cà phê đường phèn tự kết tinh vào 1 tô lớn.
Bước 2: Dùng tay bóp nát đậu hủ trắng rồi cho phần nấm mèo và cà rốt vào.
Bước 3: Trộn đều hỗn hợp cho các nguyên liệu trộn lẫn với nhau.

• Công đoạn 2: Nhồi nhân vào khổ qua

Bước 1: Bạn lấy 1 khoanh khổ qua lên tay.
Bước 2: Sau đó lấy lượng nhân vừa đủ và nhồi vào phần ruột của khoanh khổ qua. 
Bước 3: Dùng tay ấn thật chặt phần nhân và nhồi cho đầy khoanh là được.

• Công đoạn 3: Chiên khổ qua nhồi

Bước 1: Cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn và chờ cho dầu nóng lên.
Bước 2: Khi dầu nóng và sủi bọt tăm thì cho khổ qua vào chiên cho vàng đều 2 mặt. 
Bước 3: Lúc chiên bạn thấy 2 mặt khổ qua vừa vàng tới thì tắt bếp
Bước 4: Gắp khổ qua ra để vào giấy thấm dầu.

• Công đoạn 4: Kho khổ qua nhồi đậu hũ

Bước 1: Chuẩn bị 1 chảo mới, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 10 gram hành baro băm nhuyễn vào rồi phi lên cho thơm.
Bước 2: Sau đó cho 100ml nước lọc, 1 muỗng cà phê đường phèn tự kết tinh, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào rồi đảo đều cho các gia vị hòa trộn vào nhau.
Bước 3: Kế đến, bạn cho phần khổ qua chiên vào nấu với lửa nhỏ khoảng 5 phút thì lật mặt lại để cho gia vị thấm đều 2 mặt.
Bước 4:  Tiếp tục kho trong khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.

Khổ qua kho nấm 

Chuẩn bị nguyên liệu

• Khổ qua: 30 gram
• Đậu hủ trắng: 1 miếng
• Nấm đông cô: 30 gram
• Cà rốt: ½ trái
• Củ cải trắng: ½ trái
• Hành baro: 10 gram
• Ngò: 5 gram
• Sả băm: 1 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 4 muỗng canh

Sơ chế nguyên liệu

• Khổ qua: Cắt bỏ 2 đầu, cắt đôi, dùng muỗng nạo bỏ phần ruột trắng, rồi cắt khúc dày khoảng 2 cm.
• Đậu hủ trắng: Rửa sơ qua nước, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
• Nấm đông cô: Ngâm với nước ấm khoảng 20 phút, khi đã ngâm đủ thời gian thì vớt nấm ra và rửa sạch lại với nước, dùng tay bóp nhẹ để nấm ráo nước, cắt bỏ phần chân nấm rồi cắt làm tư nấm.
• Cà rốt và củ cải trắng: Gọt bỏ vỏ, cắt thành khoanh tròn khoảng 3cm rồi cắt làm tư, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.
• Hành baro, ngò: Cắt bỏ phần rể, rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Hướng dẫn thực hiện

• Công đoạn 1: Chiên đậu hũ

Bước 1: Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo.
Bước 2: Đợi cho dầu nóng và sủi bọt tăm thì cho đậu hũ cắt miếng nhỏ vào chiên.
Bước 3: Khi các mặt đậu hũ vàng đều, vớt đậu hũ ra để vào giấy thấm dầu. 

• Công đoạn 2: Khổ qua kho nấm

Bước 1: Dùng 1 chảo mới cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 10 gram hành baro băm nhuyễn vào, đảo đều tay cho hành và tỏi dậy mùi thơm.
Bước 2: Tiếp đó, cho cà rốt, củ cải trắng, 2 muỗng canh nước tương, ½ chén nước lọc, đảo đều và nấu trong 5 phút.
Bước 3: Khi đã đủ 5 phút thì bạn cho nấm đông cô, khổ qua vào và nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường vào.
Bước 4: Đảo đều hỗn hợp và tiếp tục kho trong 5 phút nữa.
Bước 5: Sau đó cho đậu hũ vào, trộn nhẹ tay để đậu hũ không bị nát và nấu thêm 3 phút nữa thì tắt bếp rồi cho ngò vào là hoàn thành xong món ăn.

Khổ qua kho chả chay và thơm

Chuẩn bị nguyên liệu

• Khổ qua: 300 gram
• Thơm: ⅓ trái 
• Chả chay: 1 miếng
• Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
• Đường phèn tự kết tinh: 3 muỗng cà phê
• Nước tương: 2 muỗng cà phê
• Dầu màu điều: 1 muỗng cà phê
• Bột nêm: 1 muỗng cà phê

Sơ chế nguyên liệu

• Khổ qua: Cắt bỏ 2 đầu khoảng 0.5 cm rồi cắt dọc, dùng muỗng nạo bỏ phần ruột trắng. Những trái nào nhỏ và non thì không cần bỏ phần ruột này đi. Đối với những trái lớn thì nên cắt làm tư cho dễ ăn. Khi cắt xong thì bạn đem khổ qua rửa sạch với nước rồi để cho ráo.
• Thơm: Rửa sơ qua nước, cắt bỏ mắt còn dư trên thơm rồi cắt xéo thành từng miếng vừa ăn.
• Chả chay: Chả chay khi mua về bạn chỉ cần cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Hướng dẫn nấu khổ qua kho chay và thơm

• Bước 1: Cho 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1 muỗng đường phèn tự kết tinh vào chảo.
• Bước 2: Dùng đũa khuấy đều tay để cho đường tan và chuyển thành màu nâu cánh gián (như màu caramel)
• Bước 3: Sau đó, Cho phần thơm, chả chay, khổ qua đã sơ chế vào và đảo đều để phần đường caramel thấm vào nguyên liệu.
• Bước 4: Nêm vào chảo kho 2 muỗng cà phê đường phèn tự kết tinh, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê dầu màu điều, 2 muỗng cà phê nước tương và 1 chén nước lọc.
• Bước 5: Để lửa nhỏ cho đến khi nước sắc lại, các nguyên liệu ngấm gia vị thì tắt bếp.

Khổ qua kho tekka

Chuẩn bị nguyên liệu

• Khổ qua đèo: 200 gram
• Hành baro: 10 gram
• Nước mắm: ½ muỗng canh
• Tekka Miso: 3 muỗng canh
• Hạt nêm: ½ muỗng canh
• Đường phèn tự kết tinh: 4 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Sơ chế nguyên liệu

• Khổ qua: Cắt bỏ 2 đầu khoảng 0.5 cm, rồi cắt dọc trên thân khổ qua từ trên xuống dưới. 
• Dùng muỗng nạo bỏ phần ruột trắng bên trong. Lưu ý nhớ nạo sạch để giảm bớt vị đắng của khổ qua. Sau đó rửa sạch với nước rồi cắt nhuyễn.
• Hành baro: cắt bỏ rễ, rửa sạch, đem băm nhuyễn.

Hướng dẫn khổ qua kho tekka

• Bước 1: Cho 2 muỗng canh dầu ăn và 10 gram hành baro vào rồi phi thơm lên.
• Bước 2: Tiếp theo, cho phần khổ qua đã băm nhuyễn vào, xào đều tay cho đến khi khổ qua săn lại.
• Bước 3: Sao đó nêm vào ½ muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh Tekka miso, ½ muỗng canh hạt nêm, 4 muỗng canh đường phèn tự kết tinh, đảo đều cho nguyên liệu hòa quyện với nhau.
• Bước 4: Để lửa nhỏ và nấu cho đến khi nước thật kẹo lại thì tắt bếp.

Qua bài viết trên Tiến Khang đã giới thiệu xong 5 công thức nấu khổ qua kho thơm ngon, ăn cực kỳ cuốn. Còn chần chờ gì mà không vào bếp thực hiện ngay món khổ qua kho để cùng thưởng thức với gia đình mình. Chúc bạn thành công nhé.