Nước dùng được xem như là linh hồn của một số món ăn như phở lứt, nui lứt, bún lứt hoặc các món lẩu. Để nước dùng được ngon và có vị ngọt tự nhiên thì không nhất thiết phải ninh từ các loại thịt, xương của động vật. Những nội dung dưới đây, Tiến Khang sẽ hướng dẫn cho bạn cách ninh nước dùng hoàn toàn từ các loại rau củ quả rất đậm đà và thơm ngon. Xem ngay để biết cách thực hiện bạn nhé!

Các loại rau củ quả giúp tạo vị ngọt ngon nhất

• Rong biển phổ tai kombu: Ở Nhật, rong biển phổ tai Kombu thường được sử dụng để nấu thành các loại được dùng Dashi đậm vị umami.
• Củ ngưu báng tươi: Loại củ thứ 2 có thể thay thế cho thịt tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng đó chính củ ngưu báng (ngưu bàng). Sử dụng ngưu báng để nấu thành nước dùng không chỉ giúp món ăn được ngon hơn mà còn mang đến rất nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Để nấu nước dùng, bạn có thể sử dụng ngưu báng tươi hay ngưu bàng khô đều ngon.
• Cà rốt: Cà rốt chắc có lẽ là loại củ không thể thiếu trong một nồi một nước dùng. Nước dùng được ninh từ cà rốt sẽ có vị ngọt thơm, không cần cho thêm đường tinh luyện.
• Củ cải trắng: Song song với cà rốt thì củ cải trắng cũng được sử dụng rất nhiều để ninh nước dùng. Có người cho rằng không nên nấu cà rốt chung với củ cải trắng sẽ làm các vitamin C trong củ cải trắng bị hòa tan. Tuy nhiên, điều này chưa có ai chứng thực, cách tốt nhất là bạn nên hạn chế kết hợp 2 loại củ này lại với nhau. Nhưng nếu bạn đang bị bướu cổ, tuyến giáp thì không nên sử dụng củ cải trắng.
• Hành tây: Hành tây là loại nguyên liệu tiếp theo có thể mang đến cho nước dùng vị ngọt. Để tăng thêm độ ngọt và thơm thì khi sử dụng hành tây để nấu nước dùng bạn hãy nướng sơ củ hành tây trước khi cho vào nồi.
• Bắp mỹ: Trong số các loại bắp thì bắp mỹ là loại có vị ngọt đậm đà nhất. Nước dùng được nấu từ bắp mỹ không chỉ ngọt và còn có mùi thơm đặc trưng vô cùng dễ chịu.

Cách nấu nước dùng ngọt tự nhiên từ các loại rau củ

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bắp mỹ: 1 trái
• Ngưu báng tươi: 1 đoạn khoảng 15 đến 20 cm
• Cà rốt: 1 củ
• Rong biển phổ tai Kombu: 1 miếng 20 x 20 cm

Hướng dẫn thực hiện

• Bước 1: Bạn hãy mang cà rốt gọt vỏ và cắt thành khúc vừa ăn.
• Bước 2: Bắp mỹ bạn lột vỏ và cắt thành khúc nhỏ.
• Bước 3: Ngưu báng thì bạn mang đi rửa cho sạch bùn đất, không bào vỏ, sau đó cắt xéo thì từng lát. Nếu bạn sử dụng loại khô thì bỏ qua bước này.
• Bước 4: Rong biển phổ tai Kombu thì bạn hãy ngâm với nước cho mềm. Sau đó rửa sơ qua với muối để giảm bớt mùi đi mùi đặc trưng của rong biển. Để nấu nước dùng bạn có thể giữ nguyên miếng hoặc cắt nhỏ đều được.
• Bước 5: Chuẩn bị 1 nồi nước và cho vào khoảng 2,5 lít nước. Bạn cho ngay những nguyên liệu đã sơ chế vào sau đó mới bật lửa nấu. Cho vào lúc nước còn lạnh sẽ giữ được độ trong của nước dùng.
• Bước 6: Sau đó bạn bật lửa lớn nấu sôi, khi nước dùng sôi thì bạn bật lửa lại và ninh trong khoảng 30 - 35 phút. Hoặc bạn cũng có thể cho vào nồi áp suất để ninh tiết kiệm thời gian.
• Bước 7: Sau 30 - 35 phút, lúc này chất ngọt trong các loại rau củ cũng đã ra hết thì bạn hãy cho vào vài hạt muối để nước dùng đậm đà hơn. 
• Bước 8: Tắt bếp và vớt bỏ đi phần xác rau củ là bạn đã có ngay 1 nồi nước dùng trong vắt, ngọt tự nhiên, vô cùng ngon.

Những lưu ý khi nấu nước dùng

• Khi bạn sử dụng các loại rau củ mà Tiến Khang chia sẻ bên trên thì nước dùng đã có vị ngọt tự nhiên rất ngon rồi vì thế bạn không cần cho thêm đường.
• Khi nấu nước dùng từ rau củ thì bạn nên ưu tiên lựa chọn các loại rau củ theo mùa và lựa chọn phối hợp trên 3 loại rau củ để nước dùng ngon nhất.
• Để nồi nước dùng có thể sử dụng lâu hơn, không bị chua thì bạn không nên nêm bằng nước mắm hay bột ngọt. Thay vào đó để món ăn có 1 chút vị mặn đậm đà hơn thì bạn có thể nêm vào 1 vài hạt muối.
• Trong thời gian ninh thì bạn hãy ninh với lửa thật nhỏ để những tinh chất ngọt tiết ra từ từ. Nếu bạn bật lửa quá lớn thì hơi nước sẽ bay hơi rất nhanh và nồi sẽ bị cạn nước, cho thêm nước lọc vào sẽ khiến cho nước dùng bị nhạt đi.
• Bạn hạn chế dùng củ dền đỏ hoặc những loại củ sậm màu vì nước có thể ngọt nhưng sẽ làm nước dùng có màu.

Như vậy từ những thông tin bên trên Tiến Khang cũng đã chia sẻ đến bạn những bí quyết để nấu được 1 nồi nước dùng chay, nước dùng thực dưỡng có vị ngọt hoàn toàn từ các loại rau củ thiên nhiên. Bạn có thể sử dụng nước dùng này để nấu lẩu hoặc ăn cùng với nui lứt, hủ tiếu gạo lứt, bún gạo lứt,...đều rất ngon và hợp.
=> 3 Cách Nấu Canh Dưa Leo Đơn Giản Cho Người Ăn Chay Và Mặn
=> Cách Nấu Canh Rau Dền Tôm Khô Thơm Ngon Bổ Dưỡng 
=> Cách Làm Canh Rau Ngót Nấu Tôm Kho Ngon Chuẩn Vị