“Ăn ít đường lại cho đỡ ngọt” là suy nghĩ rất quen thuộc. Nhưng thực tế, có những loại đường chỉ cần dùng một lượng rất nhỏ vẫn cho cảm giác ngọt rõ rệt, trong khi có loại dùng nhiều hơn mà vị ngọt lại nhẹ. Vậy đường nào ngọt nhất, và liệu độ ngọt có ảnh hưởng đến sức khoẻ của chúng ta? Bài viết dưới đây của Tiến Khang sẽ giúp bạn so sánh độ ngọt giữa các loại đường để bạn có thể chọn loại đường phù hợp cho sức khỏe của bản thân và gia đình.

Độ ngọt của đường được đo như thế nào?

Độ ngọt của đường không phải cảm nhận chủ quan, mà được đo bằng chỉ số độ ngọt tương đối (Relative sweetness). Trong đó, đường mía trắng (hay còn gọi là sucrose) được lấy làm mốc chuẩn với độ ngọt là 100. Các loại đường khác được so sánh dựa trên khả năng kích thích vị giác so với mốc này. 
Để đánh giá cường độ của các chất tạo ngọt, các nhà khoa học sử dụng chỉ số độ ngọt tương đối. Dưới đây là bảng so sánh giúp bạn có cái nhìn tổng quát về thế giới vị ngọt:

Loại chất tạo ngọt	Độ ngọt tương đối	Nguồn gốc phổ biến
Lactose	16	Đường trong sữa động vật
Maltose (Mạch nha)	32.5	Mầm ngũ cốc, mộng lúa
Glucose	74	Ngô, nho, mật ong
Sucrose	100	Mía, củ cải đường
Fructose	173	Trái cây, mật ong
Aspartame	18,000 - 20,000	Đường nhân tạo tổng hợp
Stevia (Cỏ ngọt)	20,000 - 40,000	Lá cây cỏ ngọt tự nhiên
Neotame	700,000 - 1,300,000	Đường hóa học cực mạnh

So sánh độ ngọt giữa các loại đường phổ biến

Đường mía trắng (sucrose)

Đây là loại đường loại quen thuộc nhất trong bếp gia đình. Với độ ngọt chuẩn 100, nó thường được dùng làm thước đo để so sánh. Vị ngọt của sucrose khá cân bằng, không gắt, nhưng lại dễ khiến người dùng quen tay cho quá nhiều.

Đường nâu

Đường nâu có độ ngọt tương đương hoặc thấp hơn nhẹ so với đường mía trắng. Điểm khác biệt chủ yếu nằm ở mùi vị và lượng khoáng chất còn sót lại sau quá trình tinh luyện, chứ không phải ở độ ngọt.

Fructose (đường trong trái cây chín và mật ong)

Fructose là loại đường có độ ngọt cao hơn rõ rệt, thường dao động từ 120 đến 180 so với sucrose. Đây được xem là loại đường ngọt nhất trong các loại đường tự nhiên đơn, vì chỉ cần một lượng nhỏ đã tạo cảm giác ngọt rõ. Chính vì vậy, fructose thường xuất hiện nhiều trong trái cây chín và mật ong.

Mật ong

Mật ong có độ ngọt cao hơn đường mía, do chứa hàm lượng fructose tự nhiên đáng kể. Tuy nhiên, độ ngọt của mật ong không cố định, mà phụ thuộc vào nguồn hoa, môi trường và cách khai thác. Ngoài vị ngọt, mật ong còn có mùi thơm và hậu vị dễ chịu, nên thường được dùng thay thế đường tinh luyện.

Đường thốt nốt

Đường thốt nốt và đường dừa có độ ngọt thấp hơn đường trắng, vị ngọt dịu và không gắt. Điểm mạnh của các loại đường này không nằm ở việc “ngọt nhất”, mà ở việc ít gây tăng đường huyết đột ngột, phù hợp hơn cho người ăn uống lành mạnh.

Sirô bắp

Sirô bắp cao fructose là loại có độ ngọt cao, được sử dụng phổ biến trong công nghiệp thực phẩm nhờ giá rẻ và khả năng tạo vị ngọt mạnh. Tuy nhiên, đây không phải lựa chọn phù hợp cho chế độ ăn hướng đến sức khỏe lâu dài.

Vì sao có loại đường ăn ít mà vẫn thấy rất ngọt?

Có những loại đường khiến bạn thấy ngọt “gắt” dù dùng rất ít ví dụ như đường hoá học. Điều này không liên quan trực tiếp đến lượng calo, mà phụ thuộc vào cấu trúc phân tử và cách chúng tương tác với thụ thể vị ngọt trên lưỡi. Vì vậy, đường ngọt hơn chưa chắc đã nhiều năng lượng hơn, nhưng cũng không đồng nghĩa là tốt cho sức khỏe.

Loại đường nào là ngọt nhất?

Nếu xét thuần về cảm nhận vị giác, fructose là loại đường cho vị ngọt mạnh nhất so với lượng sử dụng. Các thực phẩm giàu fructose tự nhiên như mật ong hoặc một số loại trái cây chín thường mang lại cảm giác ngọt rõ rệt hơn đường mía.
Trong đời sống hằng ngày, những sản phẩm chứa tỷ lệ fructose cao, đặc biệt là mật ong nguyên chất thường được cảm nhận là ngọt nhất, dù dùng ít hơn so với đường trắng.

Loại đường nào tốt nhất cho sức khỏe?

Nguyên tắc chọn đường trong ăn uống lành mạnh

Trong triết lý thực dưỡng hiện đại, khi nói về đường, chúng ta không nên chỉ quan tâm đến độ ngọt trên đầu lưỡi mà còn phải chú trọng đến chất ngọt toàn phần (Whole Sweetener). Đây là loại vị ngọt đi kèm với đầy đủ chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp cơ thể hấp thụ chậm và duy trì sự quân bình. 
Theo đó, vị ngọt thuộc về tính Âm, nhưng mức độ Âm tính này thay đổi tùy loại như sau:

• Vị ngọt cực Âm (Đường trắng, đường hóa học): Mang năng lượng ly tâm mạnh, dễ gây giãn nở tế bào, làm suy yếu sức đề kháng và gây ra các bệnh viêm nhiễm.
• Vị ngọt Quân Bình (Ngũ cốc, Rau củ): Khi nhai kỹ gạo lứt ST25 hữu cơ, tinh bột phức hợp chuyển hóa thành đường tự nhiên, mang lại năng lượng ổn định và sự an tâm.

Vì vậy, bạn nên nên ưu tiên vị ngọt từ rau củ mọc sâu trong đất (Dương) như ngưu báng, củ sen hay các loại đường từ thiên nhiên.

Gợi ý các loại đường tự nhiên dễ ứng dụng trong bếp gia đình

Đường thốt nốt nguyên chất

• Đường thốt nốt được sản xuất từ dịch nhụy hoa cây thốt nốt. Khác với đường phèn hay đường cát, thốt nốt không phải là calo rỗng.   
• Thành phần dinh dưỡng trong đường thốt nốt chứa hàm lượng sắt cao giúp bổ máu, cùng Kali và Magie cho cơ thể. 
• Đặc điểm quý giá nhất của đường thốt nốt cao cấp là có chứa Inulin – một loại chất xơ giúp làm chậm sự hấp thụ glucose, giúp kiểm soát lượng đường trong máu ở mức an toàn cho người tiểu đường.   
• Miếng đường nguyên chất mịn, mềm, tan ngay trên đầu lưỡi với vị ngọt thanh đặc trưng và hậu chua nhẹ của nước thốt nốt tươi.   

Đường mạch nha

• Đường mạch nha là loại đường đặc biệt được sản xuất từ nếp lứt tím và mộng lúa (lúa lứt ủ nảy mầm).   
• Đường có màu vàng ngà, quánh dẻo, vị ngọt dịu nhẹ hoàn toàn từ sự lên men tự nhiên của ngũ cốc, không chứa đường mía hay hóa chất.   
• Trong đường có chứa enzyme Amylase và vitamin B hỗ trợ điều trị ăn uống khó tiêu, chướng bụng và suy nhược cơ thể.   
• Ngoài ra, hợp chất Hordenine trong mạch nha kích hoạt thụ thể dopamine trong não, giúp cải thiện tâm trạng và tinh thần lạc quan.   

Đường phèn vàng tự kết tinh

• Đây là loại đường chưa tinh chế, được kết tinh hoàn toàn từ mật mía nguyên chất.   
• Đường phèn vàng là những tinh thể màu hổ phách, vị ngọt thanh mát, thường được dùng làm trợ phương chưng với chanh tắc để trị ho, cảm lạnh.   
• Trong loại đường này còn giữ lại được các vi chất như Canxi, Phốt pho và Vitamin C vốn bị mất đi trong quá trình tinh luyện đường trắng.   

Mật ong

• Mật ong là một siêu thực phẩm có chỉ số GI thấp hơn đường cát và khả năng kháng khuẩn mạnh mẽ.
• Mật ong chứa các enzyme thúc đẩy vi khuẩn lành mạnh trong đường tiêu hóa và hỗ trợ làm lành vết thương.   

Vị ngọt Umami từ rau củ và tương lên men

• Ngoài các loại đường kể trên, bạn có thể lấy vị ngọt từ nước ninh rau củ (ngưu báng, củ sen, hành tây) thay vì dùng gia vị tạo ngọt trực tiếp.
• Bên cạnh đó, các loại tương Miso và nước tương Tamari lên men tự nhiên cũng tạo ra vị ngọt hậu Umami sâu sắc, giúp món ăn đậm đà mà vẫn đảm bảo quân bình âm dương.   

Chọn mua đường tự nhiên ở đâu để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc?

Trên thị trường hiện nay, nhiều loại đường được quảng cáo là “tự nhiên” nhưng lại pha trộn hoặc tinh luyện sâu, làm mất đi giá trị ban đầu.
Tại cửa hàng thực dưỡng Tiến Khang, các sản phẩm như đường thốt nốt thủ công, mạch nha truyền thống và mật ong rừng tự nhiên được tuyển chọn dựa trên nguồn gốc rõ ràng và phương pháp chế biến truyền thống. Đây là những lựa chọn phù hợp cho người muốn giảm lệ thuộc vào đường tinh luyện, nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên trong bữa ăn hằng ngày. Dưới đây là một số sản phẩm cung cấp đường tự nhiên mà bạn có thể tham khảo cho gia đình:

Đường thốt nốt dạng bột

Được cô đặc thủ công từ dịch nhụy hoa cây thốt nốt vùng An Giang, có vị ngọt thanh hài hòa không gây cảm giác ngọt gắt. Không những có mùi vị thơm ngon và có nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Có thể dùng để thay thế đường tinh luyện trong làm bánh, nêm nếm, pha chế hay nấu chè. 
=> Mua ngay tại đây: Đường thốt nốt dạng bột - Hũ 300 gram

Đường mạch nha

Đường mạch nha Tiến Khang được làm từ lúa lứt tím ủ cho nảy mầm. Màu sắc của mạch nha Tiến Khang có màu vàng ngả khá giống với mật ong, kết cấu hơi quánh dẻo và có vị ngọt thanh dịu nhẹ. Vị ngọt của mạch nha Tiến Khang dịu nhẹ không quá gắt. Vị ngọt này hoàn toàn đến từ nếp và mộng lúa chứ không phải từ đường. Chính vì thế sử dụng sẽ rất an toàn cho sức khỏe.
=> Mua ngay tại đây: Đường mạch nha - Hũ 300 gram    

Đường phèn vàng

Đây là loại đường chưa tinh chế, đường phèn tại Tiến Khang được kết tinh hoàn toàn từ mật mía nguyên chất. 
=> Mua ngay tại đây: Đường Phèn Vàng Tự Kết Tinh - Bịch (500gram) 

Mật ong rừng

Mật ong là một siêu thực phẩm được mệnh danh là rượu tiên của các vị thần. Tiến Khang ưu tiên mật ong rừng tự nhiên như mật ong Ngok Linh vì chỉ số GI thấp hơn đường cát và khả năng kháng khuẩn mạnh mẽ. Mật ong chứa các enzyme thúc đẩy vi khuẩn lành mạnh trong đường tiêu hóa và hỗ trợ làm lành vết thương. 
=> Mua ngay tại đây: Mật Ong Rừng Ngok Linh - Hũ (200ml)
Như vậy, qua bài viết trên, Tiến Khang giải đáp cho bạn câu hỏi loại đường nào là ngọt nhất và hướng dẫn cách chọn đường tự nhiên để tốt cho sức khoẻ khi sử dụng.
Nếu bạn cần được tư vấn thêm về các loại đường hoặc đặt mua hàng, hãy liên hệ Tiến Khang qua hotline 0776 74 55 22 – 0779 74 55 22 để được hỗ trợ.
Xem thêm một số bài viết khác liên quan tại đây:
=> Nghiện đường - Kẻ thù thầm lặng hủy hoại sức khỏe và 10 dấu hiệu cảnh báo
=> Chia sẻ thông tin về những điều người tiểu đường cần nên lưu ý
=> Chỉ số GI của thực phẩm là gì? Một số thực phẩm có chỉ số GI thấp cho người tiểu đường