Ăn chay đang trở thành xu hướng trong xã hội phát triển như hiện nay. Nhiều người lựa chọn phương pháp ăn uống này để tìm thấy sự thanh thản và bình yên trong tâm hồn. Ăn chay không phải là đi tu nó đơn giản là cách ăn hòa mình với thiên nhiên, giảm thiểu huỷ hoại môi trường và biến đổi khí hậu nên được giới trẻ, người tri thức và người quan tâm vấn đề sức khỏe yêu thích. Nhưng cách ăn ngày nay khác nhiều so với trước đây do đó tiềm ẩn nhiều nguy cơ đến sức khoẻ và bệnh tật. Trong bài viết hôm nay Tiến Khang sẽ phân tích sự khác nhau giữa ăn chay ngày xưa và ăn chay ngày nay để bạn có cái nhìn rõ hơn về phương pháp này nhé! 

Ăn chay là cách ăn tốt cho sức khỏe, không còn giới hạn trong tôn giáo hay tín ngưỡng nào mà bất kỳ ai cũng có thể ăn chay được. Nên nhiều người lựa chọn ăn chay vì lý do sức khoẻ và bảo vệ môi trường. 
Nhưng không ít trường hợp vì ăn chay không đúng cách hoặc ăn quá khắc khe dẫn đến nhiều vấn đề không tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, nguồn nguyên liệu và sản phẩm chay công nghiệp ngày càng phổ biến khiến cho người dùng hoang mang không biết mình có đang ăn đúng cách và an toàn sức khỏe hay không. Để biết rõ hơn về vấn đề này hãy so sánh ăn chay xưa và nay xem cái nào tốt hơn nhé. 

Nguyên liệu ăn chay truyền thống thường tập trung vào các sản phẩm thuần nông và thiên nhiên như rau, củ, quả, đậu, và ngũ cốc. Và không sử dụng hoá chất, phân bón thuốc trừ sâu khi nuôi trồng.  
Các loại đậu, như đậu nành, được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm chay. Nó là nguyên liệu quan trọng làm các món như đậu phụ và nước tương.
Những món ăn chay của ông bà ta ngày xưa thường đơn giản, mang tính chất phụ thuộc tự nhiên, có gì ăn đó, ít qua chế biến công nghiệp. Các sản phẩm thường được tiêu thụ nhiều như gạo lứt, ngũ cốc nguyên hạt, và rau xanh là nguyên liệu chính trong bữa ăn.

Người ăn chay ngày xưa cũng nêm nếm đơn giản như ngày nay do gia vị đều là cơ bản và hạn chế, chủ yếu là muối, đường phèn, nước tương, và các loại gia vị tự nhiên như gừng, và tỏi. Gia vị hầu hết đều đơn giản và từ thiên nhiên, không sử dụng chất điều vị nhân tạo như bột ngọt, hạt nêm.  
Chính vì thế mà hương vị các món ăn chay truyền thống thường nhẹ nhàng, thanh đạm và không cay nóng. Nước tương, dầu mè, và các loại thảo mộc tự nhiên như hành lá, và húng quế là những gia vị chính trong bữa ăn hàng ngày.

Chế biến đơn giản và tiết kiệm
Người ăn chay ngày xưa thường chọn cách chế biến đơn giản không cầu kỳ, chủ yếu đảm bảo dinh dưỡng nên chỉ xoay quanh những món ăn như cơm, đồ luộc, đậu phụ, món hấp, món xào đơn giản, hạn chế chiên xào nhiều dầu mỡ để giữ hương vị nguyên bản của thực phẩm, vừa thanh đạm phù hợp mục đích thanh lọc cơ thể và tinh thần.
Chủ yếu là tự cung tự cấp
Nhiều gia đình tự trồng rau, trồng các loại hạt, loại đậu, hoặc sử dụng những nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên. Các sản phẩm hòa toàn không phun thuốc, không dùng phân bón, thuốc trừ sâu nên không lo bệnh tật. Điều này giúp tiết kiệm được chi phí và chủ động được nguồn nguyên liệu tươi sạch, và an toàn. Nên ăn chay chính là lối sống tự nhiên và gần gũi với thiên nhiên.

Việc ăn chay hiện đại đã được đa dạng hơn rất nhiều về nguyên liệu. Người ăn chay ngoài các sản phẩm từ thực vật như rau củ, hạt, ngũ cốc thì còn dễ dàng tiếp cận với các sản phẩm chế biến sẵn có trên thị trường như thịt chay, sữa hạt, và các sản phẩm thay thế khác từ đạm thực vật.
Ngoài các nguyên liệu truyền thống, ngày nay còn có sự xuất hiện của nhiều loại rau củ nhập khẩu, và các sản phẩm hữu cơ nhưng giá thành sẽ mắc hơn. Nếu sử dụng nguyên liệu thông thường thì phải rửa sạch và nấu chín do trong quá trình nuôi trồng hầu hết đều dùng phân bón hoá học, thuốc trừ sâu.  
Các sản phẩm giả mặn như giò lụa chay, thịt bò chay, gà chay, và hải sản chay được sản xuất công nghiệp được sản xuất đa dạng nhưng vẫn tiềm ẩn nhiều nguy cơ an toàn do khâu nguyên liệu, sản xuất không đảm bảo vệ sinh và an toàn với sức khỏe con người. 
=> Hầu hết các món chay công nghiệp đều sử dụng nhiều đường, muối, bột ngọt, hạt nêm,...cũng như hương liệu, chất điều vị. Đây chính nguyên nhân hàng đầu  sinh ra nhiều bệnh tật trong xã hội hiện đại mặc dù bạn đã chọn ăn chay. 

Gia vị chay hiện nay phong phú hơn nhiều, bao gồm cả các loại gia vị công nghiệp, sốt chay, bột nêm chay, và các loại hương liệu tạo mùi, đường, muối,....và nhiều gia vị khác như bột cà ri, dầu ô liu,....Các gia vị công nghiệp giúp món ăn ngon hơn, phong phú hơn nhưng làm mất đi hương vị tự nhiên và gây mất quân bình trong cơ thể. 

Đa dạng và phong phú
Ngày nay, ăn chay không còn là các món ăn đơn giản mà có nhiều món ăn phức tạp, được chế biến tỉ mỉ, kết hợp các phong cách ẩm thực khác nhau, từ truyền thống đến hiện đại. Chế biến cầu kỳ, sử dụng nhiều loại gia vị, không còn gói gọn trong hấp,luộc mà còn có nướng, chiên nhiều dầu và chất béo. 
Người ăn chay hiện đại có thể thưởng thức nhiều món ăn khác nhau dưới mác “thức ăn thức ăn nhanh, chế biến từ nguyên liệu thực vật” nhưng đều chứa chất tạo vị, hương liệu làm mất đi vị tự nhiên, còn chứa nhiều gia vị công nghiệp như đường muối, bột ngọt,...gây hại cho sức khỏe 
Sử dụng nguyên liệu không đảm bảo 
Do thời đại công nghiệp nên thực phẩm hầu hết được nuôi trồng có sử dụng phân bón, thuốc trừ sâu, tăng trọng,....Việc này đảm bảo sản lượng và tránh hư hỏng. Nhưng nó lại gây hại cho sức khỏe người dùng nên người ăn chay ngày nay khó chọn được nguồn nguyên liệu sạch và tự nhiên. 
Nếu chọn sản phẩm hữu cơ thì chi phí khá cao, còn tự trồng ở nhà thì không phải ai cũng có thời gian và không gian để chăm sóc nên rất khó chủ động được nguồn nguyên liệu tự nhiên và sạch cho. Nên nhiều người ăn chay hiện đại muốn bảo vệ sách khỏe tránh bệnh tật lại dễ mạng bệnh tật hơn.   
    

Như vậy, cách ăn chay ngày nay đã trở nên đa dạng và phong phú hơn rất nhiều, phản ánh sự phát triển của xã hội và nhu cầu của con người trong việc tìm kiếm sự cân bằng giữa dinh dưỡng, sức khỏe, và lối sống.
=> Sự khác nhau giữa ăn chay ngày xưa và ăn chay ngày nay nằm ở phần nguyên liệu và ăn uống sai cách.
Các sản phẩm thực phẩm chay ở xã hội hiện đại được chế biến sẵn, là đồ chay công nghiệp, thường chứa nhiều muối, đường, dầu, chất béo bão hòa, và các chất phụ gia có thể gây hại cho sức khỏe nếu con người tiêu thụ quá nhiều gây nên tình trạng mất quân bình và cơ thể sinh ra nhiều bệnh hơn. Còn ăn chay ngày xưa nguyên liệu sạch, tự nhiên nên không ảnh hưởng đến sức khỏe.  
Ngoài ra, việc ăn quá đơn điệu, ăn không đa dạng hóa nguồn dinh dưỡng có thể dẫn đến thiếu hụt vi chất dinh dưỡng cần thiết. Một số vấn đề dễ xảy ra với người ăn chay quá khắc nghiệt như khó khăn trong tiêu hóa lượng lớn chất xơ từ thực vật, gây đầy hơi, chướng bụng, và cơ thể thiếu chất dinh dưỡng.
Đảm bảo chế độ ăn uống đa dạng với nhiều loại rau củ, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, và thực phẩm bổ sung để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể bạn có thể áp dụng thực dưỡng hiện đại. Đây là nghệ thuật ăn uống và kết hợp thực phẩm đảm bảo quân bình âm dương trong cơ thể. Các thực phẩm tuy không đa dạng nhưng chủ yếu là thực vật, sản phẩm tự nhiên, sạch và hữu cơ nên có thể giải quyết nhiều vấn đề sức khỏe mà không lo thiếu chất hay sinh bệnh tật cho cơ thể.   
Nếu chế độ ăn chay kết hợp lối sống thuận tự nhiên sẽ là lựa chọn hoàn hảo đưa cơ thể vào trạng thái cân bằng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. 
Ngoài ăn uống người ăn chay hiện đại cần kết duy trì cách ăn đúng, ăn đúng giờ, không nhịn đói, ăn đa dạng thực phẩm và kết hợp với rèn luyện sức khỏe. Hạn chế sử dụng  các sản phẩm chế biến sẵn, công nghiệp chứa nhiều đường, bột ngọt, dầu,.sữa và các chế phẩm từ sữa ..vì  nó sẽ khiến cho việc ăn chay trở nên không tốt mà còn sinh ra bệnh cho cơ thể. Nên tự chế biến ở nhà để chủ động được nguồn thực phẩm cũng như gia vị nêm nếm an toàn cho sức khỏe. 
=> Tham khảo các loại bột nêm tự nhiên không chứa bột ngọt tại đây 

Nhiều người lo lắng ăn chay sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe và tinh thần. Nhưng nhiều nghiên cứu cho thấy nếu ăn bạn đúng cách cùng với tinh thần vui vẻ ăn thì phương pháp này còn giúp phòng ngừa được nhiều bệnh tật cũng như kéo dài sự sống cho người đang bị bệnh, giúp họ sống lâu và sống khoẻ hơn. Vậy là Tiến Khang đã phân biệt xong sự khác nhau giữa ăn chay ngày xưa và ăn chay ngày nay, hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn có thêm những thông tin hữu ích về cách ăn này nhé!
Xem các thông tin hữu ích khác tại:
=> Những món ăn bổ gan nhưng có rất ít người để ý
=> Tiết lộ điểm khác nhau giữa người khỏe mạnh và người hay bệnh
=> Phân biệt tính năng của canh dưỡng sinh và bột rau củ