Người ăn chay có ăn ngũ cốc được không?

• Ngũ cốc nguyên cám: Tức là ngũ cốc giữ nguyên cả 3 lớp (cám, nội nhũ, mầm) nên bảo toàn được dinh dưỡng. Giàu chất xơ, vitamin nhóm B, sắt, kẽm, protein thực vật tốt cho hệ tiêu hoá và phòng ngừa 3 cao 1 thấp (cao đường, cao máu, cao mỡ và thấp khớp)  (ví dụ: Gạo lứt, yến mạch, hạt kê,..)
• Ngũ cốc tinh chế: Là loại đã qua chế biến loại bỏ lớp cám và mầm chỉ còn nội nhũ giàu tinh bột và ít chất xơ, chất dinh dưỡng. Dề tiêu hoá nhưng làm tăng đường huyết nhanh, ít dưỡng chất và dễ gây tăng cân (ví dụ: Gạo trắng, bột mì trắng,..)

Ngũ cốc nguyên cám là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe, đặc biệt phù hợp với chế độ ăn thực dưỡng và ăn chay vì những lợi ích sức khỏe vượt trội mà nó mang lại. 

Người ăn chay có ăn ngũ cốc được không?

Ngũ cốc ăn chay tức là những loại không pha trộn nguyên liệu động vật, chỉ được kết hợp với rau củ, đậu hạt, gia vị thực dưỡng để tạo nên bữa ăn lành mạnh, dễ tiêu hóa và phù hợp với lối sống thuần thực vật.
Vì thế, khi nói đến ngũ cốc dành cho người ăn chay, điều này nhấn mạnh rằng cách chế biến, cách kết hợp hoàn toàn dựa trên nguyên tắc ăn chay và thực dưỡng. Nếu chỉ nói chung chung ngũ cốc thì nó đều phù hợp cho người ăn chay lẫn ăn mặn và chỉ khác nhau ở cách chế biến và kết hợp nguyên liệu. 

Vai trò của ngũ cốc trong chế độ ăn chay thực dưỡng 

• Nguồn năng lượng chính: Ngũ cốc là thực phẩm có tính dương và hướng đến trạng thái quân bình giúp bổ sung năng lượng, cơ thể khỏe khoắn, không gây cảm giác mệt mỏi hay buồn ngủ như thực phẩm tinh chế.
• Cân bằng âm dương: Khi kết hợp với rau củ và đậu hạt, ngũ cốc giúp điều hòa năng lượng cơ thể, phòng tránh các bệnh do mất quân bình âm dương.
• Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Chất xơ từ ngũ cốc nguyên cám giúp thải độc, cải thiện chức năng ruột, hạn chế táo bón và bảo vệ hệ tiêu hóa hoàn hảo.
• Ngăn ngừa bệnh tật: Một chế độ ăn giàu ngũ cốc nguyên cám sẽ giúp giảm nguy cơ béo phì, tiểu đường, tim mạch, hỗ trợ ổn định đường huyết và huyết áp.

=> Xem thêm: Cốc loại thực dưỡng là gì? Tại sao thực dưỡng lại cần có ngũ cốc?

Vai trò của ngũ cốc trong chế độ ăn chay thực dưỡng

Một số loại ngũ cốc ăn chay phổ biến và tốt cho sức khỏe

Gạo lứt 

Khi nhắc đến ngũ cốc ăn chay thì phải kể đến gạo lứt đầu tiên, vì nó là thực phẩm chính trong những bữa ăn hàng ngày. Đóng vai trò nuôi dưỡng và cung cấp da dạng thành phần dinh dưỡng cho cơ thể. Gạo lứt chứa nhiều chất xơ, vitamin nhóm B, magie, mangan và selen hơn nhiều so với gạo trắng. Quan trọng hơn hết là nó giúp cân bằng âm dương, cung cấp năng lượng ổn định, tăng cường hệ miễn dịch và tốt cho cả sức khoẻ tổng thể. Công dụng của gạo lứt đối với sức khỏe đã được chứng minh qua nhiều nghiên cứu nổi tiếng như ổn định đường huyết, đặc biệt tốt cho người bị tiểu đường, hỗ trợ giảm cân, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch,..
Gạo lứt hiện nay cũng đa dạng hơn và có nhiều sản phẩm liên quan đến gạo lứt ra đời để phục vụ nhu cầu ăn uống, phòng ngừa bệnh tật và hỗ trợ điều trị một số bệnh. 

Gạo lứt

Cách sử dụng gạo lứt

• Về gạo lứt thì hiện nay có rất nhiều loại mà người ăn chay có thể sử dụng như gạo lứt ST25, gạo lứt huyết rồng hương dứa, gạo lứt tím than, gạo lứt đen,... có cả sản phẩm gạo lứt dinh dưỡng ăn liền phù hợp cho người bận rộn hay nhân viên văn phòng mang theo đi làm, đi chơi. 
• Gạo lứt còn có thể dùng làm nước uống với thức uống trà gạo lứt rang. Trong phương pháp thực dưỡng hiện đại, trà gạo lứt rang kết hợp cùng canh dưỡng sinh sẽ mang đến rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, giúp bổ trợ và tăng cường hiệu quả lẫn nhau.
• Người ăn chay ngoài ăn cơm lứt có thể chuyển sang các sản phẩm từ gạo lứt như bún gạo lứt, phở lứt, nui lứt, banh canh lứt,... đảm bảo vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khoẻ và cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng. 
• Ngoài ra gạo lứt còn là thành phần chính trong các món ăn vặt mà người ăn chay có thể dùng như bánh gạo lứt, bánh mầm năng lượng, cốm gạo lứt,...

Hạt kê

Hạt kê thuộc nhóm ngũ cốc nguyên cám lâu đời có tính dương nhẹ. Có nguồn gốc từ châu Á và châu Phi, có thể sinh trưởng mạnh mẽ trong điều kiện khắc nghiệt nên được sử dụng phổ biến trong nền ẩm thực truyền thống. 
Hình dáng tương tự như lúa mì,màu vàng nhạt hoặc nâu là một trong những loại lương thực có hàm lượng dinh dưỡng vô cùng dồi dào. Lớp vỏ bên ngoài của hạt kê có màu xám nâu và hạt bên trong là hạt tròn tròn có màu vàng. Khi nấu chín có kết cấu mềm dẻo, vị bùi nhẹ, hơi ngọt tự nhiên và có 1 chút mằn mặn.

Hạt kê

Về thành phần dinh dưỡng, hạt kê chứa khoảng 70% carbohydrate, 11-12% protein, 8-9% chất xơ, 4-5% chất béo lành mạnh
Chứa rất nhiều loại vitamin, khoáng chất khác như hydrat carbon, đạm, canxi, sắt,...Chính vì có hàm lượng dinh dưỡng dồi dào nên trong thực dưỡng hạt kê còn được sử dụng để thay thế cho gạo lứt. Hạt kê lứt có khả năng phòng chống và điều trị một số căn bệnh như tiểu đường, thoái hóa khớp, tăng cường trí nhớ, bổ sung máu, làm chậm quá trình lão hoá, cân bằng hệ thần kinh,...Chính vì rất tốt cho sức khỏe nên hạt kê lứt được các chuyên gia thực dưỡng khuyến khích sử dụng trong chế độ ăn hàng ngày.
Cách sử dụng: Nấu cháo kê, cơm lứt trộn hạt kê, chè hạt kê, sữa hạt kê,....
=> Tham khảo sản phẩm: Hạt kê lứt (500 gram)
=> Xem thêm: Hạt Kê Là Hạt Gì? Tác Dụng, Phân Loại Và Cách Chế Biến Các Món Ăn Từ Hạt Kê 

Hạt Quinoa (Diêm mạch)

Hạt quinoa không phải là một loại ngũ cốc chính thống nhưng được xếp vào nhóm ngũ cốc giả do có thành phần dinh dưỡng tương tự. Có nguồn gốc từ Nam Mỹ, nó chứa đầy đủ 9 axit amin thiết yếu, giúp bổ sung protein thực vật hoàn chỉnh, đặc biệt tốt cho người ăn chay, người tập thể dục cần duy trì cơ bắp.
Hạt có nhiều màu khác nhau như trắng, đỏ, đen, hình hạng hạt nhỏ và tròn. Khi nấu chín, có vị bùi nhẹ, hơi béo, kết cấu mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ ở phần vỏ ngoài. So với các loại ngũ cốc khác, quinoa có hương vị trung tính, dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau. 

Hạt Quinoa (Diêm mạch)

Về thành phần dinh dưỡng, hạt quinoa chứa khoảng 64% carbohydrate, 14-16% protein, 7-8% chất xơ, 6-7% chất béo lành mạnh
Quinoa cũng rất giàu chất xơ, canxi, magie, omega-3, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa và bảo vệ tim mạch. Không chứa gluten, phù hợp cho người dị ứng gluten. Bổ sung protein hoàn chỉnh, tốt cho người ăn chay.
Cách dùng: Có thể nấu cháo, làm salad hoặc trộn với cơm gạo lứt để tăng giá trị dinh dưỡng, làm súp hoặc bánh chay. 
=> Tham khảo sản phẩm: Hạt diêm mạch (500 gram) 
=> Xem thêm: Cách ăn hạt diêm mạch giảm cân tại nhà đơn giản và hiệu quả

Kiều mạch 

Kiều mạch (buckwheat) cũng giống như hạt quinoa tuy không phải là ngũ cốc truyền thống nhưng có thành phần giàu protein, flavonoid chống oxy hóa và chất xơ. Nó có nguồn gốc từ Trung Á và Đông Âu, trở thành một phần quan trọng trong chế độ ăn chay của những người muốn hạn chế gluten hoặc đang theo chế độ ăn thực dưỡng muốn bổ sung thêm dưỡng chất. 
Hạt kiều mạch có dạng hình tam giác nhỏ, vỏ cứng, màu nâu nhạt hoặc xanh lục. Khi nấu chín, kiều mạch có mùi thơm nhẹ, vị hơi béo, bùi và kết cấu tơi xốp.

Kiều mạch

Về thành phần dinh dưỡng, kiều mạch chứa khoảng 65% carbohydrate, 13-15% protein, 10-12% chất xơ, hầu như không chứa chất béo.
Nó đặc biệt giàu rutin, một chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ hệ tim mạch và cải thiện tuần hoàn máu cùng với thành phần đa dạng như sắt, magie, kẽm và photpho,... hỗ trợ ổn định đường huyết, tốt cho người tiểu đường, xương khớp, giảm viêm nhiễm và duy trì năng lượng.
Cách dùng: Dùng làm mì soba, nấu súp kiều mạch, cháo hoặc làm bánh từ bột.    
=> Tham khảo sản phẩm: Bột kiều mạch (500gram)
=> Xem thêm: Thành phần dinh dưỡng và cách sử dụng bột kiều mạch hiệu quả

Yến mạch 

Yến mạch là một loại ngũ cốc nguyên cám không chứa gluten, có hàm lượng protein thực vật cao hơn nhiều so với các loại ngũ cốc khác. Có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và châu Âu, chủ yếu được trồng ở các vùng khí hậu ôn đới. 
Hạt có màu trắng kem hoặc vàng nhạt, hình dạng dài hoặc dẹt khi cán mỏng. Được nấu chín, yến mạch có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt nhẹ và béo bùi. Tùy vào mức độ chế biến, yến mạch có thể có dạng nguyên hạt, cắt nhỏ, cán mỏng hoặc xay thành bột, phù hợp với nhiều cách sử dụng khác nhau.

Yến mạch

Về thành phần dinh dưỡng, yến mạch chứa khoảng 66-68% carbohydrate, 14-16% protein, 10-12% chất xơ, 6-7% chất béo lành mạnh.
Nó đặc biệt giàu beta-glucan, một loại chất xơ hòa tan giúp ổn định đường huyết, giảm cholesterol xấu, tốt cho tim mạch. Với chỉ số đường huyết thấp, yến mạch là lựa chọn tuyệt vời cho người ăn chay, ăn thực dưỡng và người bị tiểu đường. Yến mạch cung cấp chất xơ hòa tan hỗ trợ tiêu hoá, nhiều protein thích hợp cho người ăn chay giúp tăng cường năng lượng
Cách dùng: Dùng yến mạch nấu cháo hoặc làm bánh thực dưỡng, sữa yến mạch.
=> Tham khảo sản phẩm: Yến mạch nguyên chất (450 gram)  
=>  Xem thêm: Yến Mạch Cán Dẹt - Tác Dụng Và Cách Chế Biến Món Ăn Với Yến Mạch 

Các sản phẩm ngũ cốc chế biến sẵn dành cho người ăn chay

Bột ngũ cốc tươi Lý Phong

• Thành phần: Đậu đen, đậu xanh, đậu trắng, xích tiểu đậu, nếp cẩm, đậu gà, đậu lăng, hạt sen, mè đen, gạo lứt, hạnh nhân, hạt macca, hạt sen, hạt bí, diêm mạch, kiều mạch, hạt kê. 
• Công dụng: Hỗ trợ rất tốt cho hệ tiêu hóa, tốt cho người mắc bệnh tiểu đường, tim mạch, hỗ trợ kiểm soát cân nặng, tăng cường dưỡng chất cho người ăn chay hay bị suy nhược cơ thể sau bệnh, làm chậm quá trình lão hóa. Tốt cho mẹ bầu và thai nhi. Sau sinh, người mẹ sử dụng bột ngũ cốc tươi sẽ giúp kích thích tuyến sữa, giúp sữa nhiều và đặc hơn. Cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất giúp cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa và duy trì năng lượng ổn định suốt cả ngày.
• Hướng dẫn sử dụng: Cho 1 gói bột ngũ cốc vào ly. Cho khoảng 3 muỗng cà phê nước nguội vào để khuấy tan bột. Cho khoảng 150ml nước sôi vào khuấy đều và sử dụng. 

=> Tham khảo sản phẩm: Bột ngũ cốc Tươi Lý Phong - Không đường

Bột ngũ cốc tươi Lý Phong

Bột ngũ cốc quân bình

• Thành phần: Đậu đen, xích tiểu đậu, đậu xanh, hạt kê, nếp cẩm, gạo lứt, mè, yến mạch,..
• Công dụng: Giúp lặp lại quân bình nhanh chóng nên ai cũng có thể sử dụng. Hỗ trợ điều trị táo bón, tăng khả năng nhuận tràng tốt hơn, ổn định đường huyết trong máu nên thích hợp cho người tiểu đường, có lợi cho tim mạch, tốt cho mẹ đang mang thai và cho con bú, giúp hỗ trợ giảm cân hiệu quả cho những người bào phì, thừa cân
• Hướng dẫn sử dụng: Pha 2-3 muỗng cà phê bột ngũ cốc vào ly. Cho tỉ lệ bột : nước tham khảo là 1:4 (tùy chỉnh hợp dùng). Khuấy đều và sử dụng. Có thể dùng chung với một ít đường vàng, sữa đặc,… tùy thích

=> Tham khảo sản phẩm: Bột Ngũ Cốc Quân Bình - Hũ (500gram)

Bột ngũ cốc quân bình

Bột ngũ cốc mè đen KingKung

• Thành phần: Hạt mè đen (40%), bột ngũ cốc (gồm gạo lứt, lúa mạch, lúa mì, yến mạch, kiều mạch, kê, gạo nếp cẩm, hạt sen, quả Gorgon, hạt ý dĩ) (10%), gạo, hạt điều, óc chó, hạt bí, hạt dưa, đường nâu, vitamin E.
• Công dụng: Đặc biệt thích hợp cho những người đang bị thiếu dinh dưỡng, người cần tăng cân, phụ nữ đang mang thai và đang cho con bú.
• Hướng dẫn sử dụng: Cho 1 gói vào ly, thêm 180ml nước nóng ( 95-100 độ C) khuấy đều và thưởng thức

=> Tham khảo sản phẩm: Bột Ngũ Cốc Mè Đen

Bột ngũ cốc mè đen KingKung

Gợi ý các món ăn chay từ ngũ cốc thực dưỡng

• Cơm gạo lứt muối mè, cơm trộn đậu
• Trà gạo lứt rang 
• Mì kiều mạch 
• Bánh mì nguyên cám 
• Cháo hạt quinoa, cháo yến mạch 
• Chè hạt kê 
• Váng cháo gạo lứt, kem gạo lứt 
• Sữa đậu gà, đậu lăng, sữa gạo lứt 
• Bánh ngũ cốc thực dưỡng
• Bột ngũ cốc dinh dưỡng 

• Địa chỉ: 346/62 Chu Văn An, Phường 12, Bình Thạnh, TP. HCM
• Điện thoại: 0776 74 55 22 - 0779 74 55 22
• Website: https://tienkhang.com