Gạo lứt chính là thực phẩm chính trong lối sống thuận tự nhiên. Bên cạnh việc chọn được loại gạo ngon, phù hợp với khẩu vị thì cách chế biến đúng chuẩn cũng đóng vai trò quan trọng để tạo ra món cơm thơm ngon, dẻo mềm và dễ ăn. Do gạo lứt thường cứng hơn các loại gạo khác, việc ngâm trước khi nấu là bước không thể thiếu. Tuy nhiên, một câu hỏi phổ biến của nhiều người mới làm quen với thực dưỡng là: Có nên ngâm gạo lứt qua đêm hay không?. Để trả lời câu hỏi này hãy xem hết bài viết bên dưới của Tiến Khang, trích từ hướng dẫn của Lương Y Trần Ngọc Tài nhé! 

Hiểu đơn giản gạo lứt là gạo thô chưa xay xát kỹ. Chứa 3 thành phần là cám (giàu chất xơ), mầm, nội nhũ (giàu carbohydrate). Mỗi lớp như vậy chứa các khoáng chất, vitamin và protein khác nhau nên có giá trị dinh dưỡng cao. Do thành phần còn nguyên vẹn nên gạo lứt sẽ nấu lâu hơn, cơm nấu ra sẽ bùi, thơm, béo và đậm vị hơn
Mức dinh dưỡng cao của gạo lứt là điều không thể phủ nhận. Sử dụng gạo lứt lâu dài để cải thiện sức khỏe, phòng hoặc chữa một số bệnh là điều đã được xác nhận. 

So với gạo trắng thì gạo lứt có nhiều dinh dưỡng hơn hẳn, cụ thể là có nhiều chất xơ hơn, hàm lượng các loại vitamin B1, B2, E, D và khoáng chất cao hơn, cũng có các chất chống oxy hóa và phòng ngừa ung thư cao hơn. Ngoài là thực phẩm cung cấp năng lượng cho các hoạt động trong ngày, gạo lứt còn ngăn ngừa các bệnh cao máu, cao đường, cao mỡ, thấp khớp.
Khi dựa vào màu sắc thì gạo lứt được chia thành 3 loại chính đó là gạo lứt trắng, gạo lứt đỏ và gạo lứt đen. Tất cả đều có nhiều chất dinh dưỡng tốt hơn gạo trắng.

Theo thực dưỡng hiện đại, môi trường bên trong cơ thể luôn bị ảnh hưởng qua lại thông qua yếu tố bên ngoài, đặc biệt là việc ăn uống để thực hiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Tất cả thức ăn mà con người hấp thụ sẽ kết hợp với nhau tạo ra năng lượng và dưỡng chất xây dựng nên tế bào xương, các cơ quan nội tạng cũng như hình dáng và sức khỏe con người. Các thực phẩm có tính âm hoặc dương cao sẽ gây tác động đến trạng thái quân bình cơ thể. Gạo lứt là thực phẩm chính và cũng là thực phẩm có tính quân bình cao. Nên cách chế biến và nấu gạo như thế nào để giữ được dưỡng chất và đặc tính của gạo được nhiều người mới nhập môn quan tâm. 

Dưới đây Tiến Khang sẽ trả lời dựa trên thông tin từ quyển 33 câu hỏi đáp thực dưỡng của Bác Trần Ngọc Tài. 
Gần đây tại Nhật, sau thời gian thực nghiệm lâm sàng công bố cho biết nếu ngâm gạo lứt qua đêm làm cho hạt gạo gần như nứt mầm mạ rồi đem nấu cơm hay cháo thì bổ dưỡng cho cơ thể vô cùng. Chắc chắn đây là mầm mống của các loại ngũ cốc (mạch nha không đường cũng làm từ lối này) mang lại rất nhiều lợi ích:

Nhưng khi ngâm gạo lứt quá lâu trong nước thì gạo sẽ bị hôi, đổ nước ngâm đi thì mất chất dinh dưỡng còn dùng để nấu thành cơm mùi vị hơi khó ăn.
=> Khi ăn để cho ngon hơn thì nên ngâm gạo trước 4 – 8 giờ và thay nước, vo xát gạo kỹ, nấu với nhiều nước, dùng nước sạch để giảm bớt asen.
Nhưng cần lưu ý gạo lứt là thực phẩm dinh dưỡng, không phải thuốc chữa bệnh, để khỏe mạnh thì cần phải có sự kết hợp của nhiều yếu tố như tập luyện thể thao, chế độ ăn uống phù hợp với sức khỏe, rèn luyện tinh thần… Cho nên, điều quan trọng nhất là giữ được cuộc sống cân bằng, ăn uống và rèn luyện đều đặn, thoải mái, tránh xa những thực phẩm có trong câu số 3 là cách đơn giản để lấy lại và duy trì sức khỏe.  
(Trích Câu 16 - trong sách 33 Câu hỏi đáp thực dưỡng) 

Nhiều người thường ngâm gạo lứt trên 21 tiếng hoặc ngâm liên tục đến khi gạo nảy mầm mà không thay nước thì trong gạo sẽ sinh ra chất GABA, gạo lứt (chứa 16mg GABA/kg) trong khi gạo mầm cao nhất (khoảng 160mg/kg). 
Đây là một loại chất dẫn truyền thần kinh, có vai trò ức chế, tức là làm dịu các hoạt động thần kinh, giảm căng thẳng, lo âu, duy trì được sự tập trung và tỉnh táo. Nguồn thực phẩm tự nhiên chứa GABA như gạo lứt nảy mầm (gạo lứt huyết rồng), trà bancha, cải bó xôi, hạt kê,...

Nhưng khi ăn gạo lứt ngâm nước quá lâu, chất GABA sẽ ra bệnh “hưng cảm”. Để giải thích về bệnh này có thể hiểu là nó khiến cơ thể, đầu óc con người bị chi phối bởi những thông tin tiêu cực, người trở nên nóng tính, hay cáu giận, mất khả năng kiểm soát cảm xúc, khiến người có xu hướng dễ bị kích động, chửi bới người xung quanh. Nên việc ngâm gạo cần dựa vào kết cấu vỏ gạo mỏng hay dày mà có thời gian ngâm cho thích hợp. Đối với trường hợp muốn ăn gạo lứ nảy mầm cần ngâm có thời gian và thay nước ngâm đến khi mầm xuất hiện và không nên ăn thường xuyên hoặc ăn quá nhiều gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh. 

Có một số loại gạo lứt khá cứng khi ăn phải ngâm để gạo chín mềm và dẻo hơn như gạo lứt đỏ, gạo lứt huyết rồng. Nhưng chỉ nên ngâm tối đa 10 tiếng và tuyệt đối không dùng nước ngâm gạo để nấu thành cơm. Đừng tiếc nước ngâm gạo vì nó chỉ làm thất thoát một lượng nhỏ dưỡng chất (các vitamin nhóm B và C tan trong nước). 
Nhiều người cho rằng gạo lứt chứa thạch tín (arsen), nhưng đây là chất tự nhiên có trong đất và nước nên không tránh khỏi việc nhiễm chất này. Điều này đúng nhưng chưa đủ vì lượng thạch tín đủ để gây bệnh là 0.3-0.8 mg/ngày, trong khi đó gạo lứt chỉ chứa 10 - 40 µg (microgram), tương đương 0.01 - 0.04 mg trong 100g gạo lứt. Điều này trong thực dưỡng cũng đã hướng dẫn xử lý đó chính là ngâm gạo lứt, các loại gạo cứng như gạo lứt đỏ, huyết rồng thì ngâm từ 8-12 tiếng, đối với gạo mềm như lứt nâu, lứt tím thì chỉ cần rửa sạch hoặc ngâm từ 1-2 tiếng và nấu đúng cách là đã loại bỏ và giảm đi chất này. Khi ngâm gạo lứt trong nước, lượng thạch tín sẽ tan ra trong nước nên việc không dùng nước ngâm gạo để nấu cơm sẽ tránh việc đưa chất độc (arsen) ngược vào có thể. 
Giải pháp: Khi ngâm gạo lứt sau 10 tiếng thì đổ nước ngâm gạo đó đi, cho nước mới vào và vo nhẹ sau đó đổ nước lần 2. Cuối cùng là cho nước thứ 3 vào để nấu thành cơm. 
Người học về thực dưỡng hiện đại, để tiết kiệm được thời gian, chi phí trong nấu cơm, không bỏ công ngâm gạo, đợi gạo chín thì nên đầu tư nồi cơm điện có chức năng nấu gạo lứt. Và dành các khoảng thời gian còn lại để làm các công việc khác như đọc sách, ngồi thiền,...
Tham khảo thêm 
=> Tham khảo: Gạo Lứt Chứa Asen: Nguyên Nhân - Tác Hại - Cách Phòng Tránh 
=> Tham khảo: Top 7 loại nồi thực dưỡng không thể thiếu trong căn bếp nhà bạn
Ăn uống theo phương pháp thực dưỡng là con đường ngắn nhất lấy lại sức khoẻ và tạo lập quân bình cơ thể. Nên ngoài việc đầu tư cho việc ăn uống có nhiều phương pháp nấu ăn giúp tiết kiệm thời gian nên việc đầu tư các dụng cụ nhà bếp chất lượng, tiện lợi cũng là cách giúp bạn bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình mình. 

Qua bài viết trên Tiến Khang đã trả lời xong câu hỏi “Có nên ngâm gạo lứt qua đêm không?”. Việc ngâm hay gạo lứt dựa vào cấu trúc và độ cứng của hạt gạo và là cách để loại bỏ đi các chất độc, kích hoạt enzyme, tăng dinh dưỡng và cơm sẽ dễ nấu và mềm hơn khi ăn sẽ ngon và dễ tiêu hoá. Nhưng cần chú ý 2 điều là tuyệt đối không ngâm quá lâu (trên 10 tiếng) vì lúc này gạo sẽ mất dần chất dinh dưỡng và không dùng nước ngâm gạo để nấu cơm vì nước này chứa đã chứa chất độc hòa tan khi ăn cơm sẽ có vị chua và hôi.  Chúc bạn nấu cơm thành công và học được nhiều điều mới mẻ về thực dưỡng nữa nhé!
Xem các thông tin hữu ích khác tại:
=> Có nên ăn cơm nguội để qua đêm không và cách bảo quản cơm đúng cách nhất
=> ​Cách nấu gạo lứt không cần ngâm mà vẫn dẻo ngon, không bị khô
=> Gạo Lứt Bị Mốc Có Sử Dụng Được Không Và Cách Bảo Quản Đúng Cách