Nước dùng dashi có tốt không? 

Nước dùng dashi chính là tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản. Loại nước dùng này có vị ngọt tự nhiên, tinh khiết giúp cho các món mì, lẩu, canh… càng trở nên hấp dẫn và bổ dưỡng. 
Trong ẩm thực Nhật Bản, nước dashi chiếm giữ vị trí quan trọng như linh hồn của nhiều món ăn. Bên cạnh làm nước dùng nó còn là thành phần chính giúp một số món kho, hầm, xào, sốt chấm…thêm đậm đà và thơm ngon đặc trung. Hai nguyên liệu chính để tạo nên nước dùng dashi của Nhật thường là cá ngừ hun khói khô và tảo bẹ kombu. Trong đó, cá có tác dụng tạo hương còn kombu có tác dụng tạo độ ngọt cho nước dùng.
Hương vị đặc trưng của nước dashi đó chính là vị umami từ kombu. Dashi là nước dùng phôt biến trong món canh miso, các món mì, món cháo cho bé ăn dặm,.....Cách nấu nước dashi cũng khá đơn giản và dễ thực hiện.

Cách nấu nước dùng dashi từ rong Kombu

Chuẩn bị nguyên liệu

• Rong biển phổ tai Kombu: 100 gram 
• Nước tinh khiết: Khoảng 1.5 lít - 2 lít

Các bước thực hiện 

1.  Ngâm rong vào nước lạnh từ 5 đến 10 phút để rong được nở mềm. Sau đó bạn hãy xắt nhỏ rong với kích thước vừa ăn. Để khử mùi tanh của rong bạn hãy rửa rong cùng một ít muối hạt Đề Gi. Sau đó cắt nhỏ rong biển kích thước khoảng 1 lóng tay.
2. Cho khoảng 1 lít nước vào nồi, cho lá tảo bẹ vào nấu cùng trên lửa vừa khoảng 10 phút. Nhớ vớt bọt xuất hiện trên mặt nước để nước dùng trong hơn.
3. Trước khi phần nước dùng dashi sôi, hãy vớt lá tảo bẹ ra. Phần nước sôi thì dashi đã hoàn thành.
4. Dùng rây để lọc các sợi tảo bẹ còn sót lại. Lưu ý, không để tảo bẹ lâu trong nước vì sẽ làm nước dùng bị đắng và trơn nhầy từ rong.
5. Nước dùng kombu dashi có màu vàng nhạt trong, vị mặn ngon và hương vị umami đặc trưng của tảo biển.

Cách nấu nước dùng dashi nấm đông cô 

Chuẩn bị nguyên liệu 

• Nấm đông cô Nhật Bản loại khô: 100 gram 
• Nước tinh khiết: Khoảng 1.5 lít

Các bước thực hiện 

1. Ngâm nấm với nước cho nở mềm đồng thời tiết mùi thơm và hương vị nấm vào nước. Sau đó sơ chế nấm, cắt bỏ chân, làm sạch bụi bẩn và cắt làm đôi.
2. Đun sôi nước trên bếp. Khi nước sôi cho nấm vào nấu cho sôi lên thì vặn nhỏ lửa và nấu thêm khoảng 30 phút nữa thì tắt bếp.
3. Dùng rây lọc loại bỏ xác nấm. Để nguội rồi đem bảo quản trong khay ở tủ đông. 
4. Đây gọi là Shiitake dashi, có mùi thơm nhẹ và màu nâu bắt mắt. Cách làm rất nhanh và vô cùng đơn giản.

Nước dùng dashi từ cá cơm khô

Chuẩn bị nguyên liệu 

• Cá cơm khô sông: 20 gram 
• Nước lọc: Khoảng 1 lít đến 1 lít rưỡi

Các bước thực hiện 

1. Cá cơm khô làm sạch đầu và ruột nhằm giảm đi vị đắng. Đem ngâm cá khô với nước trong khoảng 20 - 30 phút.
2. Sau khoảng 30 phút ngâm cá khô trong nước, bạn cho cả phần cá khô được ngâm và nước ngâm cá vào nồi, nấu sôi. Khi nước sôi, bạn hớt bọt rồi giảm lửa, nấu trong 8 - 9 phút.
3. Dùng rây để lọt cá và nước ra là đã có phần nước dùng Iriko dashi.
4. Iriko dashi mang đậm vị mặn của cá cơm khô, rất thơm và phần nước dashi sẽ mang màu trắng ngà. Thường dùng để nấu mì ăn kèm với nước tương tamari Nhật.

Cách nấu nước dùng dashi cho bé

Chuẩn bị nguyên liệu 

• Rau củ các loại gồm: hành tây, cà rốt, bắp cải, cải thảo
• Nước tinh khiết: Khoảng 800ml đến 1 lít nước

Các bước thực hiện 

1. Cà rốt, hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ. Bắp cải, cải thảo rửa sạch, cắt nhỏ.
2. Cho tất cả rau củ vào nồi và cho thêm 800ml nước, nấu đến khi sôi.
3. Khi nước sôi, hạ thấp lửa và đun thêm 20 phút nữa thì tắt bếp.
4. Dùng rây để lọc các xác rau củ và chỉ lấy phần nước trong. Có thể để ngăn đông tủ lạnh bảo quản trong một tuần.

Nước dùng dashi thực dưỡng 

Chuẩn bị nguyên liệu 

• Củ cải trắng hoặc củ sen: 50 gram 
• Nấm đông cô khô: 50 gram
• Rong biển phổ tai Kombu: 10 gram
• Cá cơm khô: 20 gram 
• Nước tinh khiết: 1 lít đến 1 lít rưỡi

Các bước thực hiện 

1. Ngâm rong biển, nấm đông cô, củ cải trước khi nấu, sau đó rửa sạch với nước và thái thành từng đoạn. Cá cơm kho ngắt bỏ đầu và ngâm nước. 
2. Cho hết nguyên liệu đã ngâm vào nồi, đậy nắp và nấu đến khi sôi. 
3. Hạ lửa và nấu thêm 5 phút không để nước sôi quá mạnh. Nhớ vớt bọt trên mặt để nước nước được trong hơn.
4. Nấu tiếp tục thêm khoảng 10 phút là hoàn thành.
5. Dùng nước này nấu các món khác kiểu Nhật hoặc Việt đều hợp như súp miso, canh, hủ tiếu lứt, phở lứt, cháo,...